3月23日（水）の献立

本日は、蕨（ワラビ）ご飯です。
当店では毎年一度だけワラビご飯を炊きます。

 国産 生本わらび 3KG

春の山菜と言えば一番にワラビを思い浮かべます。
実はこのワラビ、今では多く（約75％）が中国やロシアからの輸入物です。 
ワラビが国内の山にたくさん自生していたのは昔の話。
今では国産のワラビも貴重になりました。
やはり国産は食感、風味ともに優れていますが、約5倍はするお値段も優れて？います。

なぜ一年に一度かと言いますと、ワラビはアクが強く、アク抜きの為にまず藁灰（ワラバイ）を作らなければなりません。
お百姓さんからいただいて来た藁を自分で燃やして灰にします。
重曹で手っ取り早くアク抜きもできますが、どうしてもフニャフニャになってしまいます。
やはり昔からワラビのアク抜きには藁灰が一番でしょう。
その手間に加えて、国産はお値段が高すぎます。
料理屋で小鉢にするならお値段もいただけますが、当店のお弁当ではそうも行きませんし。

 わらびの含め煮

例年は一緒に炊き込むのですが、今年は料理屋風に一度含め煮にしてからご飯にしたいと思います。
炊飯するのはワラビを炊いたお出汁で・・・本格的なワラビご飯です。

◆おかず◆　新メークインの天ぷら　大根菜の卵とじ　三度豆のゴマ和え

◎サービス特価　500円！

※料理屋では先半分ぐらいしか使いませんが、今回は下の方まで使用します。
よって、少しお口に残る部分もあるかも分かりませんが、どうかご了承ください。

◇24日（木）は、おさつバターご飯です。