3月29日（火）の献立

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
若ゴボウも本日のみとなります。

 右端が根っこでゴボウになる部分です。

今が出盛りの若ゴボウ・・ご存知ですか？
早春を告げる旬の味。
葉ゴボウとも呼ばれますが、ゴボウの茎の青い部分を食します。
食物繊維はサツマイモより多く、鉄分もホウレン草よりも多く含有する栄養価の高い野菜です。
関西では大阪八尾の若ゴボウが有名ですが、今回は長崎産を仕入れました。
なぜか？
お値段は変わらなかったのですが、茎下のゴボウの部分が大きかったからです。

まず、ゴボウとなる根っこの部分、青い茎の部分、先の葉っぱの部分に切り分けます。
根っこの部分は髭を取り、たわしでこそげて洗います。
茎の部分は包丁で食べやすい大きさに切り、水に漬けてアク抜きします。
葉っぱの部分は今回は使いませんが、佃煮などに利用できます。

今回も一手間をかけたご飯にします。
根っこはささがきに切り、水に漬けてアクを抜きます。
茎はサッと含め煮にします。
含め煮にした出汁をベースに、根っこのささがきと油揚げを入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、含め煮にした茎を入れてザックリと混ぜれば、若ゴボウご飯の完成です。
先日のワラビと同じく春を感じさせる炊き込みご飯・・ぜひご賞味を！

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　チンゲン菜と揚げさん　サツマイモのいとこ煮

◎本日の価格　480円

※今回のサツマイモは茨城県産ですが、サツマイモは昨秋に収穫されたもので、当店で温度管理していたものです。

◇30日（水）は、ホタルイカご飯の予定です。

★メロゴールド入荷しました。グレープフルーツを甘くしたような柑橘類です。