3月27日（金）の献立

本日は、今シーズン２回目の新筍（タケノコ）ご飯です。
今回は福岡産の筍（孟宗竹・モウソウチク）を使います。
筍の天地を落とし切れ目を入れ、大きめの鍋にたっぷりの水をはり、米糠と鷹の爪を入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にし、小一時間コトコト煮込みます。
筍の根元に竹串を刺し、スッと刺されば茹で上がりです。
火を止めてそのまま冷まします。
私の場合は、夜茹でて、朝までそのままにしておきます。
翌朝、皮をむき、綺麗に掃除して、もう一度水から湯がきます。
一度湯がくことによって、糠臭さが取れるわけです。
ご飯にするには細かくきざんで、油揚げと共にお出汁で炊き込みます。
料理屋時代は筍を一度サッと焚いてからご飯にしましたが、今回は生から炊き込みます。
生の方が筍の香りが生きると思います。
売り切れご免の筍ご飯、いかがですか？

◆おかず◆　 焚き合わせ　春大根、辛子コンニャク、新人参、厚揚げ
　　　　　　　　南瓜の小倉和え