7月12日（水）の献立

日本三大祭と言いますと、祇園祭、天神祭、神田祭。
東京の神田は別としまして、祇園祭と天神祭に欠かせない魚が鱧（ハモ）です。

本日は、ハモご飯です。
関西の夏を代表する高級魚ハモ。
暑い時期に長いものを食べると精力がつくと言われてきました。
今回は瀬戸内産の大きな活けハモを10匹仕入れました。

ハモは小骨が多く、そのままでは食べることができませんので、包丁で細かく切り目を入れていきます。
その獰猛（ドウモウ）な外見とは裏腹に、白身で非常に上品なお味で正に高級魚。
通常はハモチリ（湯引き）や照り焼き、天ぷらなどで食します。



今回はハモのアラ（骨と頭）でとったお出汁で一度身を炊いて、その後、煮汁で炊飯したいと思います。
非常に手間ひまをかけた濃厚でコクのあるハモご飯。
ハモを食べて暑い夏を乗り切りましょう！



◆おかず◆　千両茄子の煮浸し　切干大根とキュウリの酢の物　高野豆腐

◎サービス価格　530円