7月22日（金）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
今回はちょっと珍しいサバが入荷しました。
石巻（イシノマキ＝宮城県）から入荷の金華鯖（キンカサバ）。
南三陸の金華山付近でとれたサバです。

当店では過去に1、2度しか入荷がない幻のサバ。
以前にも申しましたが、荷が東京で止まってしまいます。
関西にはなかなか入荷しないサバで、やはり高く売れる所に出荷されます。
大阪は物価も低いですが、関西人はケチなのでしょうか？

サバにはブランド化されたものがあります。
有名なのが今回の金華サバと大分の関サバ。
真サバですがかなりの大型で、脂のりが良く身がしまっています。
入荷のサバはおそらく網で捕獲されたものですが、一本釣りならキロ1万という時もある高級なサバです。

回遊魚のサバのシーズンは秋といわれますが、各地でとれますので通年出回ります。
また養殖も多いのがサバで、首切りという刺身用に出荷されるものもあります。
時々見かけますが、このサバは養殖でも値が高く、びっくりしてしまいます。

春に産卵する真サバですが、旬にはやや早いとはいいましてもやはり金華サバ。
身を下しましたが、脂のり、しっとり感はさすがです。

金華サバを開き、塩をして締めた後に香ばしく焼きます。
黄金出汁にサバを入れ、生姜をきかせて炊飯します。
サバご飯では最強でしょうか？
めったに食べれない、旨味バツグンの金華鯖ご飯です。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　トマスパ　コンニャクの田楽

◎お給料日前勉強価格　530円