6月12日（月）の献立

今日は愛犬と山へ・・
6月も過ぎると日が長くなりますね。



でも暮れだすと、アッという間に暗くなります。
そこが平地とは違い、山の怖いところです。
最近はマダニが付きだしましたし、マムシも出てきます。
これからは山歩きも注意が必要です。



本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
久方ぶりに天津甘栗が入荷。
安く入った時だけの限定メニューです。

豌豆や空豆、銀杏や栗など、皮をむく食材は手間暇がかかります。
つい敬遠がちになるのですが、お好きな方が多くリクエストも多々いただきます。
ご家庭で使う量なら簡単ですが、なかなか手強い作業です。

甘栗の皮をむき、天然真昆布からとった昆布出汁に天塩のみで炊飯します。
甘栗の甘みは栗本来が持つ自然の甘さですが、ほのかな甘みに自然の塩味が合います。
人気の甘栗ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　びっくりジャンボインゲンの衣揚げ　えのき茸の卵とじ　太もやしのゴマ和え

◎税込勉強価格　530円

6月9日（金）の献立

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
スケトウダラの卵巣を塩漬けにした高級珍味を使います。

当店のタラコご飯にはバリエーションがあります。
旬の晩秋から早春なら生のタラコも使いますが、今は加工品（塩蔵品）を。
生のタラコを生姜で煮付けても美味しいもので、そこからヒントを得ました。


香ばしく焼いたタラコ

今の味付けになるまで数年を要したタラコご飯。
薄皮から卵をしごき出し、フライパンで香ばしく煎ります。
それから調味した黄金出汁で炊飯します。

独特の塩気と旨みは食欲をそそります。

◆おかず◆　加賀太キュウリと油揚げの煮物　莢インゲンの卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　540円


ちょっと高級なキュウリです

★加賀太胡瓜（カガブトキュウリ）・・加賀の伝統野菜。
見た目は太く瓜のようです。
どのようにも調理できますが、地元では主に煮て食べられます。

6月8日（木）の献立

昨日のマッシュルームご飯。
ホワイト種でしたが、ご飯は褐色に・・
これは傘の裏の部分の色素によるもので、舞茸と同じような感じです。
事前によく洗うとある程度は防げますが、それだと風味が飛んでしまいます。
キノコ類はあまり洗うとよくありませんので、サッと洗う程度で。
ブラウンマッシュルームも使いますが、こちらはもっと黒くなり、驚かれます。

本日は、大豆茶飯（ダイズチャメシ）です。
今回は三田（兵庫）在住のお客様からいただいた母子茶（モウシチャ）を使います。



三田の母子地区は、古くから良質のお茶の産地として有名です。
標高500M、寒暖の差が大きく、気候風土はお茶の栽培に適しています。
今回は香り良い新茶を煮だし、香ばしく煎った内地の大豆を入れて、大豆茶飯といたします。

一年に一度の茶飯弁当。
新茶の香りと大豆の食感と甘み・・滋味深い美味しさをご堪能ください。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　白菜とツナ煮　サラダ菊菜とカニカマのパスタサラダ

◎税込サービス価格　520円

6月7日（水）の献立

本日は、マッシュルームご飯です。
ミツクラ農林（岡山）のホワイト種を勉強していただけました。
マッシュルームは1月12日以来ですから、約5ヶ月ぶりになります。



洋食のスープにはかかせないマッシュルーム。
このキノコは非常によいダシが出ます。
和食で使うとなると、なんだかピンときませんね。
しかし当店では躊躇なく使います。

あまり内容は書きませんが、黄金出汁をベースに和風で・・
コクと旨みがバツグンで、必ずまた次回のリクエストをいただきます。
まだご賞味いただいてない方へ、特にお勧めいたします。

◆おかず◆　ブロッコリーのカレー揚げ　チンゲン菜と竹輪煮　国産ひじき煮

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

6月6日（火）の献立

昨日のレンコンご飯。
事前のご予約が少なく、また出足の悪いスタートでした。
ピーク時にはそこそこご来店いただきましたが、早々に切れてしまいました。
これは残るかな？と、食べる気満々でしたが、それからあれよあれよと完売に。
最後にはお断りすることになり、大変申し訳ありませんでした。
もちろん、私どもの口にも入りませんでした。（涙）

本日は、烏賊五目（イカゴモク）ご飯です。
今や大変貴重で高価なスルメイカですが、珍しく八戸（青森）から入荷。
おまけにかなり勉強していただけました。
実は7月の料理教室でもイカの姿寿司を予定していますが、確保できるか今から心配しています。

今回はきざんだイカにゴボウと人参の笹がき、油揚げを入れて五目風のご飯に。
もちろん黄金出汁で炊飯し、香り良く旨みの強いご飯にいたします。

日本人は大のイカ好きです。
魚介類の需要量では、マグロやサケを抑えてイカがトップです。
生はもちろん、加工品など、イカを使った食品は非常に多いと思います。
そんなイカですが、市場であまり見かけないのは寂しいばかりです。
イカが沢山並ぶ日は、いつくるのでしょうか？

◆おかず◆　ブナピーの卵とじ　水ナスと油揚げの煮物　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　530円