5月18日（金）の献立

昨年12月の早掘りから触ってきた筍。
春の一時期といった印象もありますが、以外に長く出回る食材ですね。
私は筍には特に思い入れがあります。

今回入荷は淡竹（ハチク）。
一般的な孟宗竹が終わってから出てくる細長い筍です。



竹の子と書く通り、硬い竹になる前の柔らかい竹の子供。
孟宗竹は地面に出る前に掘り起こします。
それは地表に出て日光を浴びるとアクが回ってしまうからです。

逆にハチクは地表に出たものを刈り取ります。
ハチクは孟宗竹に比べてアクが少ないのが特長です。
ただ柔らかいものと硬いものを見分けるのは難しいようですが・・

ハチクを米糠で柔らかく湯がきます。
そのまま冷めるまで寝かせます。
冷めたら掃除して水にさらし、食べやすく切ります。
黄金出汁に油揚げ、ハチクを入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、ザックリ混ぜたら出来上がりです。

春の筍は今回が最後になります。
チャンスがあれば夏の緑竹、秋の四方竹もご提供できたらと思っています。

名残りの筍ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　椎茸フライ　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込勉強価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

5月17日（木）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
太刀魚は通年出回りますが、これから初秋頃までが旬の魚です。
白身の高級魚ですが、今回は市場の部長に安くしていただけました。

その名の通り、銀色に輝く長い魚体の太刀魚。
スーパーなどでは切り身になって並びます。
歯は長く鋭く、実際私も指を切った経験があります。
ですから魚屋さんでは、口先を落として売られている場合も多々あります。


こんな魚です

ほどよく脂があり、特にクセもないので人気があります。
どのように調理しても美味。
シンプルに塩焼きで食す場合が多いでしょうか。

今回は一汐して少し水分を飛ばし、身に旨味を与えます。
サッと焼き、黄金出汁で炊飯し、ザックリ混ぜれば出来上がり。
独特の風味と香ばしさは高級な味がします。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　えのき茸の卵とじ　チンゲン菜と油揚げり煮浸し

◎税込勉強価格　530円

5月16日（水）の献立

本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
春から初夏が旬の空豆は高知から入荷です。

恐ろしく歩留まりが悪い空豆。
莢をむいた目方は1/3以下になりますから、かなりの量が必要です。



まず莢から実を取り出し、更に薄皮をむきます。
最後に豆を割りますので、非常に手間隙がかかります。

しかし旨い！
ほっこりとした独特の風味と旨味は抜群です。
手間暇をかける甲斐があります。

塩と相性が良い空豆。
今回は出汁は使わずに天塩のみで炊飯します。
美味しい空豆ご飯をぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　ジャンボインゲンとがんも煮　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　540円

5月15日（火）の献立

本日は、金胡麻鰯（キンゴマイワシ）ご飯です。
久方ぶりの金ゴマイワシは昨年10月以来になります。

金ゴマイワシとはイワシの種類ではありません。
近海物の真イワシの頭と内臓をとり、骨まで柔らかく甘露煮にします。
更に高級な金ゴマをまぶして漬け込む、時間とお金をかけた一品です。
生臭みなど皆無で、魚嫌いなお子さんでもパクパク食べれることでしょう。

その金ゴマイワシをざく切りにし、黄金出汁で炊飯します。
骨ごと食べられますからカルシウムもたっぷり！

イワシの旨味と金ゴマの香ばしい香りは食欲をそそります。

◆おかず◆　さつま芋のいとこ煮　三度豆のおかか和え　春キャベツのカニカマ煮

◎税込勉強価格　530円

5月14日（月）の献立

日曜日はよく降りましたね。
週明けも雨が心配されましたが晴れのようです。
一週間の始まりは、爽やかな気分でスタートしたいものです。

本日は、蜆（シジミ）ご飯です。
春から初夏が旬のシジミはヤマトシジミを使います。

当店のシジミご飯は時雨煮にして使います。
時雨煮とは生姜を使った佃煮のことですが、そのまま白ご飯に乗せても美味しいものです。
ただ、やはり黄金出汁を使って炊き込むとグレードアップ！
2倍にも3倍にも美味しくなります。

貝類全般にいえますが、加熱すると極端に縮みます。
一説によると、かなり縮むからシジミになったとかいう嘘のような本当の話。
シジミは貝類の中ではもっとも小さな部類です。
稀にアサリ並のシジミもいますが、通常は親指の先よりも小さな貝です。
しかし味は濃厚で旨味があります。

シジミは汽水域に生息しますので、環境悪化で数が激減しました。
グラム単価はそれほど高くはないのですが、縮みますのでかなりの量が必要です。

大量のシジミの時雨煮を使った炊き込みご飯。
シジミは古くから肝臓に良いとされます。
特にお酒を召し上がる方には必食のご飯です。

◆おかず◆　レタスの卵炒め　高野豆腐の含め煮　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　530円