7月19日（水）の献立

毎年一度だけ販売する夏用ポン酢。
今年もリクエストをいただきましたので仕込みたいと思います。
出来上がりは今月末になりますが、事前にご予約をいただければ確実にご購入いただけます。
冬のポン酢はマッタリ系ですが、夏用はサッパリ系です。
使う柑橘の種類によるものですが、冬は柚子がベースで、夏はスダチがベースになります。
価格は例年並みになりますが、材料が届き次第お知らせいたします。

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
出ました、恐怖の新レンコン。
何が恐怖か、一年で一番高価なのが初夏に出る新物です。
年末の需要が増す時期よりも高価ではないでしょうか？

小さな一節でも当店のお弁当よりはるかに高い。
少し待てば安くなりますが、そこは人情。
新物が出るとすぐに食べたくなるものです。

新物はアクが少なく瑞々しくてシャッキリとした食感です。
もちろん熟成された冬の糸引くモッチリ系も美味ですが、新物という言葉はどこか有り難みがあり私は好きです。（苦笑）
特に料理屋さんは使いたがるもので、もう松茸を出す店も少なくありません。
そういえば秋刀魚（サンマ）の漁も始まりました。
今年は豊漁であってほしいですね。

レンコンの皮をむき、流水にさらし、食べやすくスライスします。
黄金出汁とたっぷりの新レンコンで炊く、ちょっと贅沢なご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　カレーキャベツ　スナップエンドウのサラダ

◎税込びっくり価格　520円

7月18日（火）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
ちょっと久しぶりのシラスご飯。
最近、静岡からの入荷が少なく紀州産を使用。
形、味と質は良く、美味しいシラスです。

シラスとはイワシの稚魚で、DHAやEPA、タンパク質やカルシウムが豊富。
食の欧米化でカルシウムが不足する現代人には重要な食材です。

当店のベースになる黄金出汁。
おかずもごはんもこのダシを使うのが基本になります。
ダシは特別に依頼した完全オリジナルで、カツオはもちろん数種類の魚をブレンドしています。
このダシにも沢山の栄養素がありますので、健康的なお弁当になります。

黄金出汁にシラスを大量に使って炊き込むシラスご飯。
味良し、香り良し、栄養満点の炊き込みご飯です。
スダチを搾ってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　名水モヤシの煎りゴマ和え　白ネギの卵とじ　高原大根の田楽

◎税込サービス価格　530円

つい・・

備前焼を見かけると、ついつい買ってしまいます。
備前とは地名で岡山県備前市が産地です。
釉薬はかけずに焼きますので、土味が豊かで素朴な風合いが特徴です。



素朴な風合いといえば信楽焼も好きですが、九谷や有田などの染め付けもまたすばらしい。
ただ柄物は好き嫌いがあり好みが分かれるところです。



この備前も重厚な造りですが、前回のものよりは小ぶり（約一尺）で使いやすそうです。
カレーやチャーハン、焼きソバ等、普段使いもイケそうです。

料理教室

本日は料理教室の日でした。
2月以来となる、千鳥酢で有名な村山造酢様ご協賛の教室となりました。
真面目に丁寧に、時間をかけた昔ながらの製法で造られるこだわりの純米酢。
私も昔からのファンで、料理はもちろん、ポン酢にも使わせていただいております。
その千鳥酢を贅沢に使った本日の教室。
暑い夏には特に登場する機会も増えます。



【烏賊の姿寿司】
スルメイカに寿司飯を詰めたイカ寿司。
相変わらずスルメイカが不漁で極端に少ない状況です。
そんな中、早朝から市場に入り、極上のスルメを探して参りました。
お刺身にもできるほどのスルメは調理した後にサッと湯通し。
すぐに調合酢に漬けて下味を付けます。
寿司飯にはゲソと蟹の身を混ぜ、イカのお腹いっぱいに詰めて、輪切りにします。
ちょっと豪華な姿寿司はお客様にも喜ばれる一品です。

【新蓮根のすり流し汁】
市場に並び出した新レンコンも、まだまだ高価な食材です。
新物は瑞々しくアクも少ないのですり流しにはもってこいです。
新レンコンの皮をむき、すり下ろしてお酢を使ってアク抜きします。
吸い地を作り、レンコンと混ぜ、すり下ろした胡瓜ときざんだハジカミ生姜をトッピング。
初夏を感じる爽やかな一品でした。

【夏野菜の南蛮漬け】
南瓜、赤パプリカ、ズッキーニ、ペコロス、とうもろこし、オクラと夏の野菜をゴマ油で炒め、熱々の南蛮地に漬けた一品。
お酢の効き具合は酢の量を減らすとバランスが崩れます。
そこは漬ける時間で調整して下さい。
冷たく冷やすと尚美味しい、夏の常備菜にもなります。

【叩き長芋と水雲酢】
包丁で叩いた長芋と土佐酢に漬けたモズクを和えた一品。
軸三つ葉をそえて、ワサビでいただきました。
この品も冷たく冷やして爽やかに。
土佐酢は酢の量を加減し、お好みの味でご賞味ください。

夏は冷たく爽やかなものが好まれます。
何か一品、今回のような料理があれば食欲も進みます。

本日も沢山のご参加ありがとうございました。
来月はお休みをいただきますので、次回は9月になります。

7月14日（金）の献立

本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
当店ではシーズン二度目の空豆になります。
早春から市場に並んだ空豆も、そろそろ終わりを迎えます。



今回はかなり勉強していただけまして、15kgほど仕入れました。
空豆はサヤから出して薄皮をむくと、約1/4ほどになります。（エンドウで約1/2）
恐ろしく歩留まりが悪く、結果、高価な食材になってしまいます。

二度皮をむきますので、かなりの手間暇を要します。
しかし美味しい！
独特の風味は食欲をそそりますし、ご飯との相性もバツグンです。

前回はご飯にトッピングしましたが、今回は混ぜ込みたいと思います。


前回の空豆ご飯

潰れた空豆とご飯が混ざる具合がまた美味・・
私も大好きな空豆ご飯です。

◆おかず◆　日本南瓜の天ぷら　シメジとエノキの卵とじ　トマスパ

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】