9月8日（木）の献立

今週は予想に反してお昼は良いお天気です。
先週の予想を見る限りはお先真っ暗でしたが、連日の完売ありがとうございます！

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
加薬＝五目で、色々な具材が入った炊き込みご飯になります。

その地方やご家庭で呼び名の変わるカヤクご飯。
色ご飯や醤油ご飯というところもあります。
全国的には五目という方が分かりやすいのでしょうが、関西ではやはり「かやくめし」かと。
その発祥は船場地区だと言われています。

繊維問屋として栄えた船場で、忙しい丁稚どんが手早くすませられる食事として誕生したとか。
炊き込みご飯はご飯とおかずが一体となったもので、おかずが少なくても満足できます。
または汁物でもあればおかずはいりません。
その場合はやはり船場汁（鯖のアラと大根の吸い物）だったのでしょうか？

素朴ながら当店でも人気のカヤクご飯。
今回はブナピー（白シメジ）、ゴボウ、油揚げ、コンニャク・・などを。
もちろん旨味の強い黄金出汁で炊飯しますので、かしわ（鶏肉）などは必要ありません。
時々登場、炊き込みご飯のスタンダード。
当店の加薬ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　大阪名物 国産 紅生姜の天ぷら　ズッキーニの卵炒め　白菜とがんも煮

◎税込サービス価格　520円

9月7日（水）の献立

今週はうっとうしい日が続きます。
特に北海道での被害は深刻で、野菜が高騰しています。
今の時期はニンジン、ダイコン、ジャガイモなど・・
しかし北海道だけではなく、全国的に値上がりしています。
当店では野菜は主力食材ですから悩みの種は尽きません。

本日は、馬鈴薯（ジャガイモ）ご飯です。
北海道のジャガイモも冷蔵庫にストックしていますが、今回は隠し玉を。
夏前に仕入れて貯蔵しておいた三島（静岡県）のジャガイモです。



プロの間でもここのジャガイモは一目置きます。
独特の気候風土、特に上質の赤土で丁寧に育てられるジャガイモは日本一とも言われます。
確かに値は張りますが、見るからにべっぴんさんのジャガイモ。
男爵もありますが、今回はメークインを使います。



出荷は初夏で、当店では毎年10箱は買って冷蔵庫で寝かせます。
それをぼちぼち使うのですが、今年はかなりの高値。
なんとか一箱のみ仕入れた次第です。

当店の献立でも、それほど人気がある訳ではありません。
ジャガイモは特にご馳走というものでもありませんし、平凡な献立に思われがちです。
しかし一度ご賞味いただいた方々はたちまちファンに。（本当です！笑）

ジャガイモご飯は火の通し加減がむずかしく、神経を使います。
生は論外ですが、ホロホロと崩れるまで煮ると美味しいタイミングを逃します。
三島のジャガイモ本来の美味しさを引き出すのは非常に難しく、とても平凡な食材とは思えません。

百聞は一食にしかず！
一度ご賞味くださいまし。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　阿波レンコンのキンピラ　高野豆腐

◎税込勉強価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

9月6日（火）の献立

昨日は台風の影響で天気予報は雨マーク。
これはダメかな？と半ばあきらめていましたが、それほど酷くもなく沢山のお客様がご来店に。
日頃の行いが良いとは思いませんが（苦笑）、お客様には恵まれて無事に完売となりました。

本日は、舞茸（マイタケ）ご飯です。
久方ぶりのマイタケですが、これからはキノコの季節です。

香り、味、共に人気があるマイタケ。
問題は色だけでしょうか？
ご飯にしても焦げ茶っぽくなってしまいます。
ただこれだけは致し方ありませんが、美味しいから良しとしましょう！（笑）

マイタケをほぐし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
この独特の味香りはマイタケにしか出せません。

日本海での紅ズワイ蟹漁も解禁になりました。
残暑きびしい毎日ですが、秋はそこまで来ています。

◆おかず◆　ピーマンの天ぷら　国産ヒジキの五目煮　太モヤシの卵炒め

◎税込サービス価格　520円

9月5日（月）の献立

今日は料理教室のレシピ作りを。
いつもギリギリになってしまい、担当の方にご迷惑をかけています。（汗）
今回の献立は芋タコご飯に松茸のお吸い物、マナカツオの揚げ出しに豆腐麺の四品です。
材料費込みで2,500円の破格な授業。
スタジオの場所がちょっとローカルですが、興味のある方はぜひご参加ください。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
まだ入荷は少なめですが、シラスはこれからが美味しくなります。

シラスの産地はその都度異なります。
関西ですから一番多いのが紀州物。
次に瀬戸内や愛知産で、有名な静岡と続きます。

頭から尻尾まで丸ごと食せるシラスは栄養面でも優れています。
カルシウムはたっぷりで旨味が強く食べやすい。
当店は黄金出汁で炊飯しますので、DHAやEPAもたっぷりと摂取できます。

台風12号が接近し、今週もお天気が崩れそうですが、美味しいお弁当を作ってお待ちしています。

◆おかず◆　サツマイモの甘露煮　白ネギの卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　520円

★サービス券でのお弁当の引き換えは520円まで可能です。

9月2日（金）の献立

昨日の枝豆ご飯は正午過ぎには完売。
ものすごい人気で驚きました。
ありがとうございます！
中には「味わっていただきます」とお気遣いいただいたお客様も。
確かに仕込みは大変でしたがそこは仕事ですから・・
また、お断りしたお客様、申し訳ありませんでした。

本日は、鱧（ハモ）の親子ご飯です。
今回は大きめのハモの身と卵を炊き込む贅沢な献立です。

瀬戸内から入荷の肉厚のハモ。
いつもは煮てトッピングしますが、今回は卵と共にご飯に炊き込んで仕上げます。
ちょうど徳島からスダチが届きましたので、サッと搾って爽やかにお召し上がり下さい。

◆おかず◆　小松菜と油揚げの煮浸し　高野豆腐の卵とじ　丹頂大根の田楽

◎税込出血価格　540円