10月22日（木）の献立

本日は、針烏賊（ハリイカ）ご飯です。
イカご飯は大抵スルメでやるのですが、今回は珍しく安く仕入れることができました。


甲羅はこういう感じで入っています

針イカとは聞き慣れない方もいらっしゃるかと思います。
一般的には甲烏賊（コウイカ）ですが、関西では針イカと呼びます。
後、地方により炭イカや真イカと呼ぶところもあります。
よく聞くところで紋甲（モンゴウ）イカがあります。
ただ、最近は輸入の甲イカを紋甲イカと表示する店があり非常に紛らわしい。
甲イカには仲間が多く、ちょっと難しいですね。


甲羅の先が針のように尖っているので針イカ

で、今回の針イカは活けで入荷した瀬戸内産。
実は甲イカ類は関西では馴染みが深いイカです。
良くとれるのも理由ですが、逆にとれない関東ではかなり高級で貴重なイカになります。

肉厚で柔らかい甲イカは、スルメイカや剣先イカ、槍イカなどコリコリ系の食感のイカとは違い、ねっとりとした特有の旨みがあります。
ただ、これは好みの問題で、コリコリとした食感を好む方もいますし、どちらも良さがあります。

加熱してもあまり硬くならない甲イカは炊き込みご飯にはうってつけです。
特徴のある甲羅を取り除き、墨袋を破らないようにそっと内臓を壺抜きします。
身はご飯用に小さく切り、下足（ゲソ）も輪切りにして入れましょう。
数年ぶりの針イカご飯。
次回の予定は未定ですので、ぜひご賞味下さい。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　野菜ビーフン　おかか蒟蒻

◎税込サービス価格　520円