6月17日（金）の献立

雨が降ってもお腹は空くでしょ？と、昨日ご来店のお客様。
確かにそうなのですが、やはり天気が悪いとお客様の足が遠のきます。
まだ梅雨は始まったばかり・・
当分は天気予報とにらめっこです。

本日は、蛸（タコ）めしです。
すっかりごぶさたの献立ですが、明石の岩ダコが入荷です。

タコの写真をパシャパシャと。
最近はデジカメを出すのがおっくうで、スマホでの撮影です。
最近のスマホも随分と良くはなりましたが、やはりカメラ専用機には敵いません。
案の定、ボツに。（苦笑）
以前にも書きましたが、使えない写真や当日仕入れなどの場合は写真がありません。
また、五目ご飯等のありきたりの食材とか。（笑）
食べ物を美味しそうに撮るのは難しく、カメラの勉強も必要かもしれません。

今ではご存知の方も少なくなりましたが、開店日の献立がタコめしでした。
当初は当店の名物として、週に2回がタコめし弁当。
しかし次第に飽きられ（苦笑）、タコめしも少なくなっていきました。

入荷が極端に減ったのが、2011年の東日本大震災以降です。
当店は当初から明石か淡路産のタコを使用。
その近海物のタコが急騰し、今でも高止まりのままで推移しています。

当店のタコめしは輸入等のボイルダコは使わず、活けの生ダコを使いますのでタコの風味と旨みが生きています。
また、やや小ぶりの豆ダコをスライスして使います。
活けのタコは身が締まって固く、薄く切らないとゴムのようで噛み切れません。
ボイルしたタコをただ入れただけではなく、大量のタコのエキスがご飯に染みこんだタコご飯。
黄金出汁に生姜をきかせたタコめしをぜひご賞味ください。

◆おかず◆　チンゲン菜の煮浸し　夏大根の田楽　高野豆腐の卵とじ

◎売切御免 税込サービス価格　540円

6月16日（木）の献立

本日は、根菜（コンサイ）ご飯です。
根菜とはいいましても色々とありますが、今回は熊本の新レンコンと新サツマイモ、信州の夏大根、北海道の新ニンジンを使います。
実は新ゴボウもあったのですが、ゴボウは特に個性が強く、主張し過ぎるので今回は使わないことにしました。

根菜と言うと冬のイメージがありますが、今回は特に新物にこだわった内容。
新物は瑞々しく香り豊かですが、熟成品に比べてやや水分が多い。
さてどうなりますでしょうか？

◆おかず◆　パプリカフライ　水菜とモヤシの煮浸し　カレーキャベツ

◎税込勉強価格　500円

6月15日（水）の献立

本日は、五目（ゴモク）ご飯です。
複数の具材を使った地味ながら人気の炊き込みご飯です。

今回は刻んだエリンギ、油揚げ、コンニャクと、笹がきにしたゴボウを黄金出汁で炊飯します。
鍋底が焦げやすいご飯ですがそこがまた美味。
どこか懐かしいにおいがする本日の献立です。

◆おかず◆　さつま芋の天ぷら　コンニャクとがんも煮　チリメンジャコとキュウリの酢の物

◎税込サービス価格　510円

6月14日（火）の献立

昨日は悪天候にもかかわらず早々の完売でした。
余る分には良いのですが、お断りするのは大変心が痛みます。
せっかくご来店いただいたのに申し訳ありません。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
旬の鮮魚（生）を使えるのは今回が最後でしょうか？

実はこのマグロご飯。
定期的に献立に上がりますが、人気があるのかないのかよく分かりません。
ご存知の方はリピート下さいますが、初めての方はしばし考えられます。
やはりネーミング（そのままですが？笑）が悪いのか？
どこか生臭いイメージだとか、生ものがご飯に乗っかっているとか想像されるようです。

当店のマグロご飯は那智勝浦（和歌山県）産の近海天然ものを使用。
ビンナガという40キロほどの小さなマグロですが、しっとりとした脂があり美味しいマグロです。
シーチキンの材料として、また回転寿司のトロビン長として無くてはならない食材です。

マグロを調理し、ご飯と一体化するように身をほぐします。
黄金出汁を調味し、マグロの身と他の材料を入れて炊飯します。
ツナご飯とも言うべきマグロご飯。
まったくクセもなく上品で非常に食べやすい万人の味です。

◆おかず◆　茄子の味噌煮　ゴーヤービーフン　高野豆腐

◎税込サービス価格　520円

6月13日（月）の献立

うっとうしい梅雨空。
しかし生きていくには雨も必要です。
特に農作物は水と太陽を必要とします。
理想は夜中に降ってくれれば良いのですが・・（苦笑）

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
また地味な、と言うことなかれ。
当店の椎茸ご飯は松茸を超えた！？と噂の献立です。

本来ならキノコ系は秋なのですが、今やそのほとんどが菌床栽培。
市場には色々な種類のキノコが通年出回りますが、特に暑い時期は安くなります。
椎茸なら原木を使いたいところですが、ルートのあった吉野（奈良県）の生産者さんが高齢の為にやめられました。
大変重労働の原木栽培。
ここでも後継者不足は否めません。

徳島は椎茸の生産量が日本一。
サイズも色々とありますが、今回は肉厚の阿波椎茸を安くしていただけましたので仕入れました。


ドドーンと5kg

まず石づきを取り、傘は厚めにスライスします。
もちろん石づきも薄くスライスして使います。
黄金出汁にたっぷりの椎茸と油揚げを入れて炊飯します。
なんとも濃厚な香り、程よい食感はご馳走感満点の炊き込みご飯。
ちょっと贅沢な椎茸ご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　小松菜の煮浸し　万願寺の卵炒め

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】