1月8日（水）の献立

昨日のキノコご飯は松茸の香りがすると好評でした。
キノコも数種類使いますと、味や香りに深みが出てグレードアップします。
また、面白い食材を探して来たいと思います。

本日は、穴子（アナゴ）ご飯です。
以前は定期的に献立に上がったアナゴですが、取り引きしていた島根の業者さんは値段が急騰。
今ではたまーに近海物が手に入れば仕入れています。
もちろん市場には毎日入荷がありますが、当店の価格に見合うことは滅多にありません。
次はいつになるのでしょうか？



今回は三陸産です。
一度、香ばしく照り焼きにして、黄金出汁で炊飯します。
上がりに粉山椒をパラリ・・
ちょっと贅沢なお昼です。

◆おかず◆　水菜とがんも煮　さつま芋と金時豆　野菜ビーフン

◎税込出血価格　550円

4月7日（火）の献立

本日は、びっくりキノコご飯です。
何がびっくりかと言いますと、それほどびっくりでもありません。（笑）
ただ、ちょっと珍しいキノコですので献立名にしてみました。



当店初登場の柳松茸（ヤナギマツタケ）と鮑茸（アワビタケ）を使います。
柳松茸は松茸とは全く関係ありませんが、香りが似ているからと名付けられました。
どちらかといいますと、なめ茸とえのき茸を合わせたような感じです。
また鮑茸は、今回沖縄から入荷した白鮑茸です。



この二種類のキノコを合わせ、黄金出汁で炊飯します。
独特の香りは未体験の味。
おっかなびっくりのキノコご飯です。

◆おかず◆　長茄子の衣揚げ　チンゲン菜の煮浸し　高野豆腐

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

4月6日（月）の献立

お花見をするなら土曜日でしたね。
日曜日はあいにくの雨で、せっかくの桜が散ってしまいました。
春雨じゃ、濡れて参ろう・・


愛犬ハチと裏山へ・・

本日は、馬鈴薯（ジャガイモ）ご飯です。
市場では、そろそろ新じゃがが出て参りました。
本来なら使いたいところですが、しかしまだ小さい。
で、今回は冷蔵庫に寝かせてあった「北アカリ」を使います。



自宅の巨大冷蔵庫には、いつも数箱のジャガイモが眠っています。
理由は寝かすと美味しいから。
適度に抜けた水分で、味は濃くなり甘みも増します。

北アカリの皮をむき、サイコロに切り、黄金出汁で炊飯します。
コクと旨味の生きたジャガイモご飯は、シンプルながら一食の価値があります。
老若男女、とりわけ当店は女性のお客様が多く人気のメニュー。
やはり芋類は美味しいものですね！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　エノキ茸の卵とじ　トマスパ

◎税込価格　500円

4月3日（金）の献立

本日は、玉筋魚（イカナゴ）ご飯です。
前回は走りを使いましたが、今回は名残りの新子になります。
今年は例年になく悪かったイカナゴ漁。
関西ではそろそろ終わりに近づきました。

続いて市場では茨城産が出てまいりました。
産地によってとれる時期が若干違いますが、少し大きくなったでしょうか？
新子は関西での呼び名で、関東などではコウナゴとなります。
成魚は古背（フルセ）と呼び、北海道では20センチ以上にもなります。

私はやはり新子が好み。
上品で柔らかく独特の風味があり、シラス（イワシの稚魚）とはまた違った美味しさがあります。
大きなものはカマスゴとして出回りますが、これはカマスに似ているから。
ちょっとややこしいですが、実際はカマスの子ではなくイカナゴの成魚になります。
これは釜揚げで出回ることがほとんどで、サッと炙ったり、そのままポン酢で食べます。

新子と生姜を黄金出汁で炊飯します。
明石の春の味をご賞味ください。

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　土付き葱の卵とじ　胡瓜と若布の酢の物

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

4月2日（木）の献立

本日は、五目ご飯です。
関西では加薬ご飯ともいいますが、沢山の具材が入った炊き込みご飯になります。

今回は丹波シメジ、土ゴボウ、きざみコンニャク、油揚げで・・
使う具材に決まり事はありませんが、やはりゴボウは入れたいもの。
独特の風味はピタッときまります。

もちろんベースは黄金出汁で。
本格的な鰹出汁だと、かしわ（鶏肉）などは必要ありません。
美味しくて栄養満点の五目ご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　パプリカフライ　豆ひじき　春大根の田楽

◎税込価格　500円