8月27日（木）の献立

昨日は早めの完売で沢山のお客様にご迷惑をおかけしました。
美味しい枝豆で、ぜひご賞味いただきたかったのですが残念です。
次回の枝豆（丹波黒大豆）は来月になりますので、よろしくお願いいたします。

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
ご存知、スケトウダラの卵ですが、今回は塩蔵タラコになります。

当店のタラコご飯は、生、塩蔵、明太子とバリエーションがあります。
生が出回るのは晩秋から春先で、一度煮付けてから炊飯します。
今回のタラコは一度炙った後に身をほぐし、黄金出汁で炊飯します。
香ばしくて程よい塩気がご馳走です。

◆おかず◆　南瓜とがんも煮　オクラのゴマ和え　キャベツとレンコンとマカロニのサラダ

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

8月26日（水）の献立

本日は、枝豆（エダマメ）ご飯です。
そういえば今年はまだだったかな？と、急きょ仕入れました。
当店では夏の枝豆（恩智産）、秋の黒大豆の枝豆（丹波篠山産）がそれぞれ一度だけ献立に上がります。

恩智（おんぢ＝八尾）の枝豆。
八尾といえば若ゴボウが有名ですが、今や枝豆もブランドです。
枝豆に含まれるアミノ酸と糖分は収穫してすぐに失われていきます。
よって地場産の恩智が一番ということになります。



白毛豆種の恩智の枝豆。
実はパンパンに張り、コクのある甘味は最上。
枝豆といえばビールのおつまみの印象ですが、炊き込みご飯はかなり美味。



今回は豆そのままの美味しさを味わえるよう、莢から出したままで炊飯します。
昨日のトウモロコシに本日の枝豆・・
名残りの食材で、過ぎゆく夏に思いを馳せましょう。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　長ネギの卵とじ　夏大根の田楽

◎税込サービス価格　520円

【お願い】
ポン酢のご予約をいただいた方は早めのお引取りをお願いいたします。

8月25日（火）の献立

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
今年はもう終わりかな？と思っていたのですが、安くしていただけたので、つい仕入れてしまいました。
最後はトウモロコシの王様、ゴールドラッシュです。



走りの時期はまだ粒が小さかったトウモロコシ。
名残りになりますと、こんなに大粒に・・
もちろん糖度も高く、食べごたえも満点です。



トウモロコシご飯も開店当初から献立に上がりました。
作り方も試行錯誤の連続。
醤油を使ったり、バターを使ったり・・
しかし最近は、軸と真昆布からとった出汁に、天塩だけでの炊飯方法に落ち着きました。
やはり素材を生かしたい。
素材の持つ旨みを最大限に生かしたい、との思いからです。

今回は少々買い過ぎてしまい、コーンがゴロゴロと・・（笑）
でもまあ、多いことはいいことですよね？

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　ズッキーニの卵炒め　おかかコンニャク

◎税込サービス価格　500円

8月24日（月）の献立

まだ日中は暑いですが、ずいぶんと過ごしやすくなってきました。
私の住む山手では、もう赤トンボが・・
確実に秋の気配が近づいています。

本日は、烏賊昆布（イカコンブ）ご飯です。
おぼろ昆布に薄くスライスしたイカの入った混ぜご飯になります。

しょっちゅう市場を回っていても、なかなか価値ある食材に巡り会いません。
もちろん、お金に糸目をつけないのであれば、何でも買うことができます。
しかし、売価を考えますとそうもいきませんし、難しいものです。

今回の食材も、何か新しいものをと思い仕入れました。
塩干屋の部長からのおすすめ品で、勉強していただけました。
事前に立てた献立でいければ楽なのですが、それでは確実に高くなります。
お弁当も一割はアップしないと販売できないでしょうか。
毎日の仕入れが命のこの商売。
市場では特に気持ちを引き締めて頑張っています。

◆おかず◆　ゴーヤーのカレー天ぷら　高野豆腐　サツマイモのいとこ煮

◎税込サービス価格　510円

8月21日（金）の献立

本日は、馬鈴薯（バレイショ＝ジャガイモ）ご飯です。
以前お話しした、三方原（静岡県浜松市）のジャガイモを使います。



ジャガイモといえば北海道を思い浮かべます。
しかし、ここのジャガイモは私の知る限りでは日本一。
独特の赤土の風土が産んだ、美味しい美味しいジャガイモです。

実は三方では、もう収穫は終わっています。
今回のものは地下冷蔵庫から出してきた虎の子の一箱。
今年は異様な高値でしたがどうしても買いたいと、一杯だけ仕入れていたものです。
ちなみに昨年は10箱ほど仕入れましたが・・

ジャガイモは土で育つ。
農作物ですから当たり前ですが、ここの土はちょっと違います。
きめ細かな赤土の中に小石などが混ざり水はけが良い。
収穫も北海道のように豪快ではなく、繊細な作業で、大変手間暇かけて出荷されます。
皆さんも見かけたら買ってみてください。
お味は私が保証いたします。



ジャガイモの皮をむき、サイコロ状に切り、黄金出汁で炊飯します。
お味はやや薄味で・・
今シーズンは最初で最後！
お値段も勉強いたします。

◆おかず◆　阿波レンコンの磯辺揚　小松菜とがんも煮　五目ひじき（国産）

◎税込サービス価格　510円