3月18日（月）の献立

本日は、甘栗ご飯です。
久方ぶりに登場するこの甘栗は、中国天津でとれたものではなく、河北省で収穫されたシナ栗を日本で石焼きにしたものです。
おもに天津港から出荷されたことから天津甘栗と呼ばれるようになったとか。
甘栗もけっこう高価で、小さな紙袋でも500円以上します。

実は私、料理の世界に入る前は大阪本場の中央卸売市場におりました手前、シナ栗はよく運びました。
大きなドンゴロス（布袋）に入れられた栗は1袋が約80kg！
当時は若かったので、一人で平気に担いでいました。
もちろん今ではとても無理ですが・・・
ちなみに日本の和栗は甘栗には向きません。
身と渋皮がきれいにはがれる中国栗が向いています。

栗は石で焼くと遠赤外線の効果で最も甘くなります。
石焼き芋は大きな石で焼きますが、甘栗は栗に混ぜて焼くので小石が使われます。
尚、シナ栗を干したものがお正月の縁起物、勝栗です。
ごくわずかに国産もありますが、ほとんどが中国やイタリアからの輸入です。



甘栗の皮を剥き半分に切ります。
天然の真昆布からとった昆布出汁に塩で加減し炊飯します。
甘栗の甘さは栗本来の自然の甘さで、塩（海の精）との相性は抜群です。

◆おかず◆　阿波レンコンの磯辺揚げ　カレーキャベツ　カブの風呂吹き

◎サービス価格　500円

3月15日（金）の献立

本日は山菜の王、蕨（ワラビ）ご飯です。
ゼンマイと並んで最も有名な山菜です。

春の息吹の象徴か、ことに春のものはアクの強いものが多いです。
ワラビもまたアクが強く、木灰か重曹でアク抜きします。

しかしワラビも高価です。
特に筑波の太ワラビは最高級品で結構なお値段がします。
大変柔らかくお味も良いのですが、当店で扱うのは少々難題です。
ただやはり春を代表する食材ですので頑張って仕入れてみました。



ワラビをアク抜きし、煮浸しにします。
炊いたお出汁で炊飯し、ワラビを散らせば出来上がりです。
三つ葉をパラリとふって・・・ちょっと料理屋風、春の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　チンゲン菜のお浸し　茄子の味噌煮

◎サービス価格　500円

3月14日（木）の献立

本日は、五目ご飯です。
関西で言うかやくご飯ですが、色々な具材が入った炊き込みご飯です。

今回は、ゴボウ、コンニャク、油揚げ、白マイタケ、山茶茸、三つ葉など。
もちろん当店自慢の特製お出汁で炊飯します。

本日も栄養満点！
旨みも風味も贅沢な炊き込みご飯です。

◆おかず◆　南瓜の精進揚げ　サラダ水菜の煮浸し　サイコロ高野豆腐の卵とじ

◎本日の価格　480円

3月13日（水）の献立

本日は、黒豆雑穀ご飯です。
健康的な当店のお弁当の中でもトップクラスの栄養度！
これ以上身体に良いご飯はなかなかありません。



黒大豆は高タンパクで低カロリー。
タンパク質は肉類の約2倍、牛乳の約12倍もあり、私は豆類からタンパク質を摂っています。

黒大豆をフライパンで香ばしく乾煎りします。
北海道の天然真昆布からとったお出汁に雑穀と煎った黒豆、塩（海の精）のみで味つけし炊飯します。
雑穀は九州から仕入れる国産100パーセント。

国産の黒大豆と雑穀は高級で滋味な食材。
たまにはこんな献立はいかがでしょう？

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　春菊の卵とじ　レンコンのキンピラ

◎本日の価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

3月12日（火）の献立

早いもので、あの震災から丸2年が経ちました。
あの日三陸から陸路、ワカメを運んで来てくださった運転手さんのご家族が無事だったのかは今でも知る由もありません。
その後、市場でも顔を見ることもなく、心残りに思います。

本日は、若布（ワカメ）ご飯です。
そろそろ新物のワカメが出て参りました。
当店では主に鳴門のワカメを使っています。



生ワカメをサッと湯がき、丘上げしてザク切りし、そのまま調味したお出汁に漬け込みます。
ワカメを漬けたお出汁にきざんだ油揚げと瀬戸内のアミエビを入れて炊飯します。
炊けたらワカメを乗せ、少し蒸らします。
最後にザックリと混ぜれば、ワカメご飯の完成です。

元々は和歌山県出身のお客様からのリクエストで始めた献立です。
小学校の給食にワカメのご飯があったそうですから、やはり土地柄でしょうか？
食物繊維や海のミネラルがたっぷりのワカメは健康にもよさそうですね。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　小松菜と油揚げの煮浸し　さつま芋の小倉和え

◎本日の価格　480円