4月15日（月）の献立

春の風物詩の螢烏賊（ホタルイカ）漁。
ここに来て海が大しけでグンと値が上がりました。
市場でも置いている店もチラホラ‥‥値が高すぎると売れません。
しかし私にしては珍しく、週明けは絶対にホタルイカと決めておりました。
特に深いわけはありませんが。（笑）

いつもは浜坂（兵庫県）産を仕入れていますが、恐らくシーズン最後のホタルイカ。
最高級の富山産を送っていただくことになりました。
水揚げでは浜坂が日本一ですが、富山のは大きいんです。
粒が大きく重量も1.5～2倍はあり食べ応えがあります。
その分高級なのですが、最後ですからフンパツです！

今シーズン最後のホタルイカご飯‥‥
たっぷりご用意してお待ちしております。

◆おかず◆　春キャベツの煮浸し　ワケギの卵とじ　ピリ辛コンニャク

◎勉強価格　500円

◇金曜日の筍ご飯。
やはりお高い筍は違いますね。
フグなどでも思いますが、天然のフグは最後の雑炊に違いがハッキリと出ます。
筍もご飯の美味しさが段違いで高貴な食味。
やはり、その辺の筍とはひと味違いました。

4月12日（金）の献立

本日は、京筍（キョウタケノコ）ご飯です。
料理人の間でも定評のある京都ブランドの筍。
その中でも大原野で掘れたものが最上とされます。

京都府西京区に位置する大原野。
11日に京都市卸売市場で初セリが行われ、4kg箱がなんと27,300円！
あらためて超高級食材なんだと思い知らされます。
もちろん、このような筍は高級料亭へ直行でしょうが、私も頑張って大原野から仕入れました。
朝掘りをトラックで運んでもらった上物の筍。



ネタバレしますが、形が不揃いだったり、掘った時に鍬（クワ）で傷つけてしまったものだったり。
ただ、当店はスライスして炊き込みご飯にしますので、お安く販売できればよろしいかと。

この時期 巷にあふれる筍もどきご飯。
エキスで炊飯し、輸入の冷凍タケノコのスライスをトッピング。
それでも500円前後はします。

本日の価格は550円になりますが、真っ当な筍ご飯としては日本一安いと自負しております。
前回は徳島産の早掘り筍で、今回が京筍。
最後は月末に2大ブランドのひとつ、合馬（オウマ）の筍を予定しております。
しかし予定は未定ですので、前回逃された方はぜひご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜の煮浸し　キュウリとワカメの酢の物

4月11日（木）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
今年初めての鮭ご飯になります。

鮭の旬は秋？・・・正解です。
しかし鮭には種類が多く、春～夏に旬を迎える鮭もあります。
秋が旬の鮭は主に白鮭ですが、同じ白鮭でも時鮭などは春から夏が旬で、今回の紅鮭もほぼ同じ時期が旬に当たります。

鮭は身の赤みが濃いものほど美味しいといわれます。
これはお野菜などにも当てはまります。
アスパラやピーマン、ブロッコリーなど、青い野菜は青みが濃いと味も濃い。
カボチャやサツマイモなども、黄色みが濃いと甘く濃厚な味がします。
今回の鮭も、切り身を選ぶ際は色の濃いものを選択すれば間違いがありません。



紅鮭を塩焼きにし、皮や骨を取り除きます。
黄金出汁に掃除した紅鮭を入れ、炊飯すれば鮭ご飯の完成です。
薬味には国産有機生姜と分葱で・・・
当店の炊き込みご飯の中でも人気の鮭ご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の卵とじ　切干大根の五目煮　三つ葉と油揚げのお浸し

◎サービス価格　500円

4月10日（水）の献立

昨日も早々の完売でした。
大変申し訳ございません。

本日は、新・玉葱（タマネギ）ご飯です。
年中出回るタマネギですが、新物は春だけの貴重な味覚。
大変柔らかく、瑞々しく甘い新タマネギ。
前回は鹿児島産でしたが、今回は静岡から。
シーズン２度目で最後の新タマネギご飯になります。



タマネギは水分が多く炊き込みご飯には不向きな食材。
ご家庭で少量炊くなら特に問題はありませんが、10kgのタマネギを炊くとなれば水加減がまったく予想できません。
先日の新じゃがご飯と同様、このタマネギご飯も完成までに時間がかかりました。
ご飯がベチャつかずにタマネギの食感を残す・・・
非常にむずかしい炊き込みご飯です。

黄金出汁に甘～い新タマネギ、油揚げで炊いた新タマネギご飯で血液サラサラになりましょう！

◆おかず◆　椎茸フライ　水菜の煮浸し　ポテトサラダ

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

4月9日（火）の献立

昨日は別注のご予約もあり、お待たせしてしまい申し訳ございませんでした。
また、お断りしたお客様には大変申し訳なく思っております。
これに懲りずにまたのご来店 よろしくお願いいたします。

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
当店は徳島からのルートがあり、高級なレンコンもリーズナブルな価格でご提供しております。
ただ、今月いっぱいぐらいでレンコンも無くなりますでしょうか？
初夏の新レンコンが出るまでの僅かな空白期間です。



レンコンの皮を剥き、酢水にさらしてアク抜きします。
黄金出汁にスライスしたレンコンと油揚げを入れて炊飯します。
シャキシャキとしたレンコンとモッチリとしたご飯・・・
やはり阿波レンコンのご飯は美味ですね。

◆おかず◆　揚げ出し茄子　サツマイモのレモン煮　春キャベツのカレーサラダ

◎本日の価格　480円