4月8日（月）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
春は貝類が美味しい季節です。



今が旬真っ盛りのホタテは市場でも沢山並んでいます。
特に天然物の巨大なホタテ（直径20～25cm以上！）を見ると懐かしく思います。
以前の料理屋で使っていたホタテといえば巨大な天然物。
貝柱も圧倒的に巨大で弾力に富みます。
食味も大変素晴らしく、ホタテの王様といった感じでした。
ただ、かなりの高級品で、簡単に使える代物ではありませんが。

当店で使うホタテは切って使いますのでそれほど大きなものは仕入れません。
特に春先に出回る1年物のベビーホタテは小さいながらも独特の甘みがあります。
炊き込みご飯にするにもそのまま使えてちょうど良く旨みも逃げません。

非常によい出汁が出るベビーホタテご飯。
本日も幸せなお昼になれば幸いです。

◆おかず◆　エリンギ玉子　小松菜と油揚げの煮浸し　高野豆腐の含め煮

◎本日の価格　500円

Richer（リシェ）

Richer（リシェ）5月号に当店が掲載されました。
しきしきごはんのレシピも初公開！



私も初めて拝見しましたが、非常に面白く、為になる記事が満載です。
どうぞ手にとってご覧ください。

4月5日（金）の献立

本日は、新じゃがご飯です。
春の新 男爵（ダンシャク）が鹿児島から入荷です。



普段から馴染み深く、一年を通して目にするじゃが芋。
当店のじゃが芋ご飯は新物が出回る時期か、「インカのめざめ」など珍しいじゃが芋が入荷した時ぐらいしか献立に上がりません。

開店当初から炊いているじゃが芋ご飯も、現在のスタイルに行き着くまでには年月を要しました。
初めから炊き込むとどうしても水っぽくなります。
また、強力なガス火で一気に炊飯するため、生から炊くと芯が残ります。
試行錯誤の末、粉吹き状態にした後に炊飯する技法を追求しました。
よって、メークインよりも男爵系でホクホク感を・・・

春の新じゃがの優しい食味をシンプルにお楽しみ下さい。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　レンコンとツナのサラダ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し

◎本日の価格　480円

4月4日（木）の献立

昨日のツクシとユリネのご飯。
皆さん珍しいと、大変楽しみにご来店くださいました。
このような献立はご家庭でなさるか料亭などでしか食せないでしょうか？
これからも珍しいものなど、真っ当な食材を仕入れて行きたいと思います。

本日は、貝紐（カイヒモ）ご飯です。
なぜか大人気で私自身が戸惑っています。（苦笑）

貝ヒモとはホタテ貝の貝柱を外した後の外套膜を干して作ったコリコリとしたお酒のおつまみで、献立に困って仕入れてみたのが始まりです。
しかし、たちまち大人気で今ではすっかりレギュラーご飯の仲間入り。
ただ、この貝ヒモはホタテが捕れる間しか出回りません。
よってしばらくの間（秋頃まで？）は市場から消えるかと思われますので、どうぞお見逃しなく。

◆おかず◆　小ネギの酢味噌　切干大根の五目煮　白シメジの卵とじ

◎本日の価格　500円

4月3日（水）の献立

当店の献立には通年登場するものもあれば、季節に数回だけのもの。
または今回のように１度きりのものもあります。

正真正銘 一発ものの、土筆（ツクシ）と百合根（ユリネ）のご飯です。
ユリネは百合の球根で真っ白な高級食材。
ツクシは早春にのみ出回りますが、こちらも以外に高級品。
ではなぜこの組み合わせになったのか？

実はツクシのみのご飯をと思ったのですが、数が揃わず四苦八苦。
そこで冷蔵庫に寝かせてあったユリネを思い出しました。

昨年はユリネと空豆のご飯（大人気でした）をしましたが、今年はツクシと。
夏に収穫する丹波産のユリネとは逆に北海道産は冬が旬。
ほどよく寝かせて旨みも倍増したユリネにツクシのほろ苦い春の味わいは対照的。



ツクシのはかま取りにユリネの掃除は非常に手間暇がかかります。
今回１度きりの炊き込みご飯をどうぞお見逃しなく。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　カレーキャベツ　大阪千両茄子の煮浸し

◎サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】