3月26日（火）の献立

昨日は14時30分ぐらいだったでしょうか？
久しぶりに完売したのが遅めでした。

本日は、最後の新子（シンコ）ご飯です。
新子とはイカナゴの稚魚で、瀬戸内の漁は春の風物詩。
パッと見はシラス（イワシの稚魚）と区別がつきませんが、よく見るとお腹が赤い感じです。
やはりお味にも違いがあり、一年に数回出回るシラスと違い、新子の旬は早春のみ。
貴重で是非とも食べておきたいものです。



全てを使う小魚は驚くほどよいダシが出ます。
小さな魚体のどこにこれほどの旨みが隠されているのか？
いつも感心させられます。
今シーズン最後の新子ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　小松菜と油揚げの煮浸し　阿波レンコンのキンピラ　自家製ポテトサラダ

◎本日の価格　480円

3月25日（月）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。

久方ぶりのヒジキですが、そろそろ新物の収穫が始まる季節です。

今回は乾物を使いますが、その内 生ヒジキも献立に上がると思います。

当店のヒジキは天草（熊本県）産を仕入れております。

ヒジキの栄養価はカルシウムが牛乳の約12倍、食物繊維はゴボウの約7倍で、鉄分は鶏レバーの約6倍もある大変健康に良い食品です。

最近ではヒジキを炊くご家庭も少ないと聞きます。

当店のヒジキご飯で栄養補給してみてはいかがでしょうか？

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　マッシュルーム玉子　甘酢トマト

◎本日の価格　490円

3月22日（金）の献立

大阪でも桜が開花し、本格的な春を迎えます。
また、春といえばあの食材です。

本日は、新・筍（タケノコ）ご飯です。
早掘りで有名な徳島県から入荷です。



徳島では年末の12月から新タケノコが出荷されます。
今冬はかなり冷えこんだ影響で、タケノコの出荷もいささか遅れました。
まだ若干小さなタケノコですが、出荷のピークを迎える4月頃にはかなり大きくなるかと。
タケノコは大きなものを使いたいのですが、走りの小さなタケノコも食べたくなるのが人情。
今年もいち早くタケノコご飯を炊きたいと思います。
ちなみにタケノコは湿った土がたくさん付いた新鮮なものを選びましょう！



タケノコをアク抜きし、十分水にさらします。
短冊に切り、黄金出汁に筍と油揚げを入れて炊飯します。
春の筍に秋の松茸・・・
四季のある国に生まれて良かったと思う瞬間です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　ホウレン草のお浸し　切干大根の酢の物

走りの新タケノコは高級品。
今回はワンコインではありませんが、精一杯の勉強価格。
ご了承ください。

◎勉強価格 550円

3月21日（木）の献立

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
昨年からタラコが高値でなかなか仕入れることができませんでしたが、ここに来てやっと献立に上がりました。

介党鱈（スケトウダラ）の卵がタラコ。
真鱈の卵はもっと巨大で黒っぽく、真子なんて言われますがこちらはあまり出回りません。
通常のタラコや明太子はこのスケトウダラの卵で高級珍味。
同じ魚卵のイクラと並んでほとんどの方がお好きじゃないでしょうか？

今回はタラコを一度煮付けた後に炊飯したいと思います。
しっとりとしたタラコご飯‥‥三つ葉をふってお召し上がりください。

 そろそろ聖護院も終わりでしょうか？

◆おかず◆　聖護院大根の田楽　水菜の卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎本日の価格　500円

3月19日（火）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
開店以来3度目ですかね？サワラが献立に上がるのは。



魚偏に春と書いてサワラ。
寒鰆と言って本来は冬が旬の魚ですが、瀬戸内では春によく捕れることからこの字があります。
春からが産卵期で、寒い時期に脂がのり美味しい魚です。
しかしまた輸入物が多い魚でもあり、お弁当に入ったサワラは大抵が中国や韓国からの輸入物。
近海物に比べると、身が柔らかく生臭い傾向にあります。

近海物の新しいサワラは刺身や生寿司（キズシ）にします。
特に酢で〆たキズシは関西のお正月には欠かせない一品。
私も毎年作っています。

今回は舞鶴産の本サワラですが、産卵前ということで脂もあり上物。
サッと焼いた後に炊飯しますが、脂の香ばしい香りがたまりません！
上がりに青葱を散らしてお召し上がりください。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　サラダブロッコリー　エリンギ玉子

◎本日の価格　500円