3月19日（火）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
開店以来3度目ですかね？サワラが献立に上がるのは。



魚偏に春と書いてサワラ。
寒鰆と言って本来は冬が旬の魚ですが、瀬戸内では春によく捕れることからこの字があります。
春からが産卵期で、寒い時期に脂がのり美味しい魚です。
しかしまた輸入物が多い魚でもあり、お弁当に入ったサワラは大抵が中国や韓国からの輸入物。
近海物に比べると、身が柔らかく生臭い傾向にあります。

近海物の新しいサワラは刺身や生寿司（キズシ）にします。
特に酢で〆たキズシは関西のお正月には欠かせない一品。
私も毎年作っています。

今回は舞鶴産の本サワラですが、産卵前ということで脂もあり上物。
サッと焼いた後に炊飯しますが、脂の香ばしい香りがたまりません！
上がりに青葱を散らしてお召し上がりください。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　サラダブロッコリー　エリンギ玉子

◎本日の価格　500円