4月2日（火）の献立

本日は、丹波占地（シメジ）ご飯です。
京丹波市で栽培された大粒丹波シメジを使います。



こちらのメーカーはホクトさんと並び、なかなか安くなりません。
ただ、今回は珍しく問屋さんが勉強してくれるということで仕入れてきました。

ハタケシメジという品種ですが、ブナシメジなどに比べて太く大きく食べ応えがあります。
また、風味も良くお味も勝ります。

今回は当店の黄金出汁にゴボウとニンジンの笹がきもプラスして炊飯したいと思います。
ちょっと五目風・・・ザ・炊き込みご飯、といった感じでしょうか？

◆おかず◆　阿波レンコンの天ぷら　高野豆腐の卵とじ　水菜と竹輪の炊き合わせ

◎本日の価格　490円

4月1日（月）の献立

本日は、桜海老ご飯です。
桜の開花と共に、駿河湾（静岡県）でのみ捕れる海の宝石 桜海老漁が今年も解禁となりました。
桜海老は世界でも非常に珍しく、駿河湾と台湾の一部でのみ生息しています。
※実際には富山などでも少量捕れるのですが、漁業として成り立つほどではありません。



漁期は春と秋の年2回。
激減した桜海老は禁漁期間を設けて資源保護に努めています。

毎度申しておりますが、お好み焼きやかき揚げに入っている通称桜海老はまったく別の品種です。
もちろん中には本物を使っているお店もあるでしょうが、お値段が一桁違いますので念のため。
※ちなみに小袋で千円前後します。

桜海老は繊細な食材です。
よって当店の濃厚なお出汁を使用しますと桜海老の持ち味が失われてしまいます。
そこで今回は天然真昆布の昆布出汁に塩（海の精）のみで炊飯したいと思います。

春を感じる桜海老の風味を生かした今回のご飯。
桜海老は殻ごと食せるのでカルシウムや動物性食物繊維がたっぷり。
靭公園の桜の木の下でのお食事など絵になりそうです。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　長ネギとお麩の卵とじ　コンニャク田楽

◎出血価格　500円

3月29日（金）の献立

本日は、豌豆（エンドウ）ご飯です。
長崎の五島列島の北に位置する大小17の島からなる小値賀（おぢか）町。
当店では毎年走りのエンドウはこちらから仕入れています。



昨日のカツオと並び春を代表するエンドウ。
そういえば以前のお店で「カツオのタタキと豆ごはん」という献立がありました。
私の好きな組み合わせで、思い出したらよだれが出ます。

エンドウを莢から出し、塩（海の精）のみでシンプルに炊飯します。
季節のごはんをほおばれば、思わず笑がこぼれます。

◆おかず◆　パプリカフライ　高野豆腐の含め煮　山茶茸と三つ葉の卵とじ



山茶茸・・より天然のエノキに近づけた品種で上等のエノキとご理解ください。

◎本日の価格　500円

3月28日（木）の献立

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
春の黒潮に乗って北上するカツオは焼津（静岡県）からの入荷です。
焼津はカツオの水揚げでは日本一の産地ですが、私個人は紀州のケンケン鰹が好みです。

目には青葉山ホトトギス初鰹‥‥江戸時代の俳人 山口素堂（やまぐち そどう）の句はあまりにも有名ですが、市場でこの魚を見たら春が来たなと実感します。



初鰹はタタキに。
藁を燻して皮肌を焼き、すぐに氷水で冷やして刺身にします。
ニンニクやネギ、ショウガなどの薬味と一緒にポン酢で食せば至福の味わい。
今のお弁当屋ではお出しできないのが残念ですが、炊き込みご飯にてご賞味ください。

◆おかず◆　炊き合わせ（大根・ひろうす・コンニャク・人参）　レタス玉子

3月27日（水）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
数年ぶりの椎茸ですが、奈良からとんでもない椎茸が入荷しました。



普段スーパーなどで見かける椎茸の重さにして約10倍以上！
ズッシリとして肉厚です。
よくぞここまで育った（育てた？）と思います。
以前のお店ならサッと焼いて一皿数千円ほどは頂ける代物。
これほどの椎茸には中々お目にかかれません。



私が日頃お世話になっている中の一軒ですが、こちらは京都と奈良から直接仕入れている問屋さんです。
ここの社長が、若いのに（若くないですが。苦笑）頑張っているからと、いつも勉強してくれます。
本来なら超高級な椎茸ですが、今回も安く分けていただけました。
この椎茸と、珍しい白マイタケをプラスし、黄金出汁で炊飯します。
切るのももったいない立派な椎茸でしたが、炊き込みご飯になっても美味しさは不変です！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　春キャベツの煮浸し　さつま芋の甘露煮

◎サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】