しきしき弁当の秘密1

当店では真面目に出しを引いています。
インスタントの調味料は一切使っておりません。
北海道産の天然真昆布と近海魚のかつを節を活水に入れ出しをとります。
この上質の出しで、炊き込みご飯はもちろんおかずも作っております。
当店では全体的に、出しの風味を生かす為に薄味に仕上げています。
醤油や砂糖で濃い味にすると素材の悪さもごまかせるでしょうが、薄味の場合はごまかしがききません。
また、濃い味にしますと素材の良さが台無しになってしまいます。
早朝に当店の前を通ると、出しの香りがしませんか？

1月16日の献立

本日は人参ご飯です。
今が旬の金時人参と青首大根を乱切りにし、お出しで炊き込みます。
当店は弁当屋では定番のカット野菜は使いません。
野菜はすべて手切りでします。



人参はさっと湯がき甘みを引き出します。
また大根は水にさらし苦味を抜きます。
この組み合わせは今しか味わうことができませんので、ぜひお召し上がり下さいませ。

1月15日の献立

本日は今が旬のタラご飯です。漢字で鱈と書きます。
今回は北海道の寒風で干した干鱈を使いたいと思います。
米のとぎ汁で戻した鱈の骨などを外して掃除をし、身を細かくほぐしてお出しと共に炊き込みます。
このご飯は一見上品そうですが、噛めば噛むほどに鱈の旨みがお口いっぱいに広がります。
一度干すことによって、濃厚な鱈の旨みが凝縮されコクが生まれます。
また、鱈特有の生臭みなども皆無です。
私もかなり好きなご飯のひとつです。
どうぞお召し上がり下さいませ！

1月14日の献立

本日はじゃこ菜めしです。
近海もののチリメンジャコとカブの葉の混ぜご飯です。
昆布出しと塩で加減をし、チリメンジャコとコシヒカリを一緒に炊きます。
炊き上がったら、カブの葉を細かく刻んで湯通しし塩をまぶしたものを混ぜ込みます。
菜めしはカブがおいしいこの時期が旬といえるでしょう。
また大根の葉でもおいしくできます。
大根も今の時期が葉付きでよく出回ります。 
ご家庭でもいかがですか？
じゃこは入れなくても十分においしいですよ。

1月13日の献立

本日はかきめし弁当です。シーズン三度目になります。
今回は兵庫県赤穂市の坂越かきを使用します。
http://www.vzhyogo.com/vzevent/hgsyun/kakikai/sagosikaki2001.html
プリップリのカキとコシヒカリを鰹と昆布のお出しで炊き込みます。
今の時期のカキは本当においしいですよね。
お値段は530円になります。駅弁のかきめしなどはこの倍はするようですので、かなりお安いのではないでしょうか？

今日は鉄の大鍋をしまいました。
毎年年末に一度だけ、黒豆を炊く為だけに使用します。
この鍋で黒豆を炊くと、ふっくら黒々と炊きあがります。さび釘なんていりません。
きれいに洗って十分に火入れをし、錆びないように油をたっぷりと含ませて新聞紙にくるんで納屋へ。
また年末まで使用しませんが、あっという間に12月が来るんでしょうね。