1月20日（火）の献立

今日は大寒です。
二十四節気の24番目に当たり、来月2月4日には立春（1番目）が来ます。
まだまだ寒い日が続きますが、風邪が流行っていますので皆さんお気をつけ下さい。

本日は、堀川牛蒡（ホリカワゴボウ）ご飯です。
ゴボウは食物繊維が豊富で、抗酸化作用のあるポリフェノールを含み風邪の予防にも効果があります。
高血圧や貧血にも良く、季節的にもタイムリーな食材です。

年に数度は献立に上がるゴボウご飯ですが、堀川牛蒡を使うのは初めてです。
それも京都産の正真正銘の堀川牛蒡が入荷しました。



およそ400年以上前から作られている京都の伝統野菜、堀川牛蒡。
昨日、珍しいかと思い店頭に並べていましたので、ご覧になった方もおられるかと思います。
バットのように巨大で、重さはゆうに1キロ以上もあるゴボウの王様。
通常はあまり見かけることはないかと思いますが、昔は料亭など一部の店で使われていた高級食材です。
この通り中が空洞で、詰め物をしたり、そのまま煮たりします。



調理はまず米糠で下茹でし、水にさらしてアク抜きをしてから使います。
今回は炊き込みご飯ですが、笹がきにしては普通のゴボウのようで面白くない。
かといって輪切りでは大きすぎますし、6等分にしてから垂直にすることにしました。

黄金出汁に油揚げと堀川牛蒡を入れて炊飯します。
今の時期にしか食べられない堀川牛蒡。
話の種にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　茄子の煮浸し　豆ヒジキ（国産）

◎税込サービス価格　500円