11月1日（火）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
昨日のホタテご飯も久方ぶりでしたが、レンコンも同じく。
やっと安く分けてもらえました。
当店は大抵、阿波徳島産のいわゆる「阿波蓮根」を使用しています。

 阿波蓮根 10kg

夏に出てきた新レンコンも少しずつヒネてきました。
初夏の瑞々しくシャキシャキした新物も美味ですが、ヒネてもちっとした物も美味しいものです。
レンコンは火の通し加減で食感が変わる野菜です。
サッと加熱するとシャッキリ。
じっくり火を入れるとサックリとなります。

レンコンの皮を剥き流水にさらしてアク抜きします。
小口から1～2ミリにスライスし、酢水に漬けます。
特製お出汁に切ったレンコンと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに軸三つ葉をパラリ・・・レンコンご飯の完成です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　栗南瓜の含め煮　菜の花のお浸し（走りです）

◎本日の価格　480円