10月28日（金）の献立

本日は、白海老ご飯です。
春の走りに一度しましたが、そろそろシーズンも終わりですので、名残りの白エビです。
富山湾の宝石といわれる白エビは、4月から11月が解禁期で禁漁期間を設けて資源保護に努めています。
体長は約5～6センチでエビの中でもかなり高級な部類です。



文字通り真っ白なエビで（生きている時は透明です）、水深300～600メートルの海底谷「藍瓶＝あいがめ」に生息し、ある程度の漁獲高があるのは世界でもこの富山湾だけ。
通常は剥き身にしてお刺身、または殻ごと空揚げにしたり天ぷらにして食します。
当店の場合は・・・もちろん炊き込みご飯です。

そのまま炊き込むと、どうしても殻が口に触ります。
殻からは良いダシが出ますので剥いて捨ててはもったいない！
サッと油で揚げて食べやすくした後に殻ごと炊飯します。
お出汁は薄めが良いでしょう。
通常のエビのように赤くはなりませんが、その高貴なお味をお楽しみください。

◆おかず◆　揚げ出し茄子　小松菜の煮浸し　甘長の田楽

◎サービス価格　520円

★昨日お知らせした国産松茸ご飯ですが、沢山の方からお問い合わせをいただきました。
仕入れの都合にもよりますが、今の予定では11月1日（火）を予定しております。
産地は丹波か能勢か岡山の松茸になるかと思いますが、入荷日に値段と品質を見比べて決めたいと思っています。
お値段は大体1,500円～2,000円ぐらいになるかと思います。
損得抜きの国産松茸ご飯。
残りわずかです！