2月13日（金）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
鯖は久方ぶりですが、今回はなんと幻の金華鯖（キンカサバ）です。

金華鯖とは南三陸の金華山（宮城県石巻市）周辺の海で水揚げされる鯖のことです。
この周辺は黒潮と親潮が混ざり合う海域で、世界でも有数の漁場といわれています。

鯖はいわゆる回遊魚ですが、この金華鯖は回遊せずに根付き、イワシや小魚を餌として成長します。
型は大型で1本1キロ以上のものもザラで、身は締まり、脂ののりも最高のブランド鯖。
「鯖の生き腐り」とはよくいわれますが、この鯖は身持ちがいいので刺身で食せます。

しかし、ノルウェー鯖（大西洋鯖）のように、ただ脂が多いだけではありません。
脂にも味があり非常に香ばしい。
もちろん、身質がまったく違いますから、食味も極上の鯖になります。
こんな鯖に張り合えるのは、佐賀関（大分県）の関鯖ぐらいでしょうか？

昆布塩をした金華鯖をサッと炙って黄金出汁で炊飯します。
薬味は有機生姜と大阪葱を・・
泣く子も黙る！？ 金華鯖ご飯です。

◆おかず◆　白菜と竹輪の煮浸し　ブロッコリーとエノキの卵とじ　甘酢トマト

◎税込びっくり価格　520円