2月4日（金）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
通常、シラスとは鰯（イワシ）の稚魚のことを指します。
今回は和歌山県産の釜上げシラスを使います。
和歌山のシラス漁は、春と秋が最盛期になります。
獲れてすぐの新鮮なシラスを、すぐにサッと塩茹でにしたものが釜上げシラスです。

 極上の釜上げシラス。シラスも高級魚になりました。

過去に何度も炊いたシラスご飯ですが、なかなか納得した味に仕上げることができません。
他のご飯は大体満足した味になってくれるのですが、この小さなシラスだけは難しいですね。
当店の出汁にイワシが入っているので喧嘩するのでしょうか？
今回はちょっと工夫して炊いてみたいと思いますので、ぜひ味見してみてください。

◆おかず◆　炊き合わせ四品　春雨と長芋の辛し明太子和え

◎本日の価格　480円

★先日、お客様より大根の炊き方を聞かれました。
何度炊いても、当店のような味にはならないと言われます。
私は特別のことはなんらしていませんとお答えしましたが・・・
煮物は難しいですね。
板場では、煮方といえばNo.2のポジションですから。