4月12日（火）の献立

昨日のシラスご飯も初物とあって早々の完売でした。
少し肌寒かったのですが、お待たせしてすみませんでした。
お味はいかがでしたでしょうか？

本日も初物の蕨（ワラビ）ご飯です。
鹿児島から入荷の本ワラビ。
なぜに本ワラビなのでしょうか。
それは本物のワラビだということになります。

例年ならもうとっくに献立に上がっているワラビ。
今年はなぜかタイミングが合わずに今になってしまいました。

巷にはワラビと称するものが多々ありますが、本物のワラビには中々お目にかかれません。
ちょっとした料理屋へ出向くか、田舎のおばあちゃんに炊いてもらうか・・といったところでしょうか。

うどん屋さんやお蕎麦屋さんにも山菜うどんやそばはありますが、まったく風味がない。
スーパーのパックに入った山菜などもまたしかりで、毎年当店で初めて本物のワラビを食べたと仰る方がいます。

独特の風味に少し滑りのある食感。
これぞ山菜の王ワラビです。



当店はまず藁（ワラ）を焼いて木灰作りから初めます。
ワラビは灰汁（アク）が強く、必ず灰汁抜きが必要です。
身近にある重曹を使う方も多いのですが、ワラビ本来の味と食感を引き出すにはやはり木灰がよろしいかと。

出汁は黄金出汁で、根元の固い部分は叩いて炊き込み、柔らかい部分はお浸しにしてトッピングする当店のワラビご飯。
お値段はなんともリーズナブルですので、一度ご賞味してください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　水菜ビーフン　南瓜の含め煮

◎税込出血価格　520円