6月6日（水）の献立

本日は、明太子（メンタイコ）ご飯です。
介党鱈（スケトウダラ）の卵巣を唐辛子に漬けて作る高級珍味の博多明太子。
スケトウダラの卵は一般的にはタラコのことですが、真鱈（マダラ）の卵は真子と呼び、かなり大きく滅多に見る機会がありません。

当店でも魚卵は人気があります。
今の時期は真鯛の子が食せますが、これも滅多にありませんので、メスを一匹買うか、馴染みの魚屋さんに頼んでおくと手に入ります。
ただし、卵のみだと養殖物の鯛になります。
天然鯛の卵が食べたければ、やはり一匹買いになります。
卵一腹に一万円ほど・・なんとも高価な一品です。

実は大阪や京都ではタラコのことを鯛の子と呼びます。
確かに似ていますが、食べるとやはり鯛は美味。
タラコもかなり美味しいのですが、鯛はさらに上品で粒子がきめ細かくなるほど魚の王様です。
以前の料理屋では身をお客さまにお出しし、卵は私が・・、役得ですね。


太くて大きい上物です。

話が脱線しましたが、明太子を香ばしく焼き、粗めにほぐします。
黄金出汁を薄味に調味し、明太子を入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、ざっくり混ぜれば出来上がりです。

上がりに浅葱をパラリ・・
芳ばしく旨味が強い炊き込みご飯です。

◆おかず◆　加賀太胡瓜の煮浸し　豆苗の卵炒め　おかかコンニャク

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】



★加賀太胡瓜（かがぶときゅうり）
加賀伝統野菜の高級キュウリは夏限定の食材です。



キュウリとはいいましても、この通り瓜に近い感じで青臭くないです。
当店ではキュウリ嫌いの方も美味しいと食されます。