3月11日（金）の献立

最近よく見かけるのが「原産中国 熊本蓄養」と明記されたアサリです。
先日産地偽装で摘発された熊本産のアサリ。
アサリは規定で長く生息した地が原産地になるのだとか。
そこを悪用し、僅かな期間浜にばら撒き、熊本産として出荷されていました。
果たして純国産のアサリというのは存在するのでしょうか？
少し寂しくなりますね。

本日は、ひじき雑穀ご飯です。
国産のひじきと16穀米を使った炊き込みご飯です。

ここ数年で急騰した国産のひじき。
不漁の原因は色々ありますが、海水の温度の上昇や魚類の食害などが疑われています。
モノはもちろん国産が良く、次いで韓国、中国です。
中国産は国産の半値以下ですから、定食やお弁当、惣菜に使われるひじきはほとんどが中国産です。

戻したひじきを洗ってザルに取ります。
黄金出汁を調味し、白米（つや姫）に国産の16穀米をブレンドし、ひじきと油揚げを入れて炊飯します。

栄養満点の本日のメニュー。
美味しくて身体にいい健康ご飯です。

◆おかず◆　鳴門金時の天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　高野豆腐の卵とじ

◎税込勉強価格　550えん

3月10日（木）の献立

本日は、揚げ牛蒡ご飯です。
ゴボウのご飯は何度もやりましたが、揚げたゴボウは初めての試みです。

炊き込みご飯にゴボウはよく合います。
ゴボウを入れると香りが良くなり食欲をそそられます。

今回は黄金出汁に笹がきにした春ゴボウで炊飯し、最後に揚げたゴボウを合わせます。

揚げゴボウと春ゴボウの融合…
香ばしくて食べごたえがあります！

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　五目ひじき　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

3月9日（水）の献立

本日は、明太高菜ご飯です。
大分の高菜漬けに博多明太子を合わせた炊き込みご飯です。

誰が考えたのか、明太高菜。
本当に絶妙な組み合わせです。
海の物と山の物を合わせた珍味には傑作が多いですね。

黄金出汁を普段より薄味に調味し、明太高菜に油揚げを入れて炊飯します。

因みに以前仕入れていた明太高菜屋さんは倒産してしまい、今は当店オリジナルで作っています。
明太子は甘口ですが、ほどよいピリ辛加減が何とも美味。
病みつきになる炊き込みご飯です。

◆おかず◆　ナスの衣揚げ　莢インゲンとがんも煮　トマスパ

◎税込サービス価格　550円

3月8日（火）の献立

本日は、菜の花ご飯です。
地元大阪産の菜の花は種先菜という柔らかい部分が入荷。
菜の花も徐々に太く硬くなりますので、今回が最後になるかもしれません。

菜の花を食べやすく切り、サッと湯通しします。
前回は黄金出汁で炊きましたが、今回は天然真昆布の昆布出汁を使い、赤穂の天塩で菜めし風に炊飯します。

菜の花のほろ苦さは春の味。
本日も季節を感じる炊き込みご飯です♪

◆おかず◆　イリコのカレー天ぷら　春大根と春人参の含め煮　白ネギの卵とじ

◎税込サービス価格　540円

3月7日（月）の献立

今私の一番の関心事はウクライナ情勢です。
週末、江坂にある自然食品のお店の店頭に展示されていた一冊の本。
「てぶくろ」というウクライナの民話です。
寒い雪の日、おじいさんが森の中に落としていった手袋。
その中に沢山の動物たちが順に入って温まり、やがていっぱいになってしまうというお話です。
以前はほのぼのと見ていた子供向けの絵本ですが、今は複雑な気持ちです。
この理不尽な戦争が、一日も早く終息することを祈っています。



本日は、桜海老ご飯です。
春を告げる桜えび漁は間もなく解禁日を迎えます。
今回は桜えびを天日で干した素干しを使います。

長い間不漁が続く桜えび。
桜えびは駿河湾の宝石と言われ、ここでしかとれません。
世界的にみても大変貴重な海老で、海外では台湾の一部でとれるのみです。
当然値は高く、特に素干しは恐ろしいお値段です。
私は懇意にしていただいている業者さんがありまして、何とか仕入れることができます。

今回は桜えびの持ち味を最大限生かす為、天然真昆布の昆布出汁と赤穂の天塩のみで炊飯します。
またチャンスがあれば生鮮も仕入れますが、香りは素干しがいいですね。
上品で高貴な食味はやはり桜えびです。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　えびす南瓜の含め煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込出血価格　560円