12月5日（月）の献立

紅葉も見頃を終え、落ち葉の季節になりました。



落ち葉もしばらくは綺麗ですが、すぐに枯れ葉になってしまいます。
私はと言うと、日々のお弁当の献立とおせちのことで四苦八苦しています。
しかしこれも楽しい作業ではありますかね。


kodaiji light up

本日は、チリメン山椒ご飯です。
瀬戸内のチリメンジャコと紀州の実山椒を使った炊き込みご飯です。

京都にはチリメン山椒屋さんがたくさんあります。
チリメン山椒は言わずと知れた高級珍味で、チリメンジャコと実山椒を佃煮にしたものです。
お好きな方も多いと思いますが、絶妙な取り合わせですね！

黄金出汁を調味し、きざんだ油揚げとチリメン山椒を入れて炊飯します。
上品なおじゃこの甘みにピリッとした山椒がお味を引き締めます。

◆おかず◆ 南瓜（栗風吹）の含め煮　高野豆腐の卵とじ　スナップえんどうのサラダ

◎税込勉強価格　570円

12月2日（金）の献立

本日は、鯛の子ご飯です。
通称たいのこ…
主に大阪や京都では真冬の旬の生タラコを鯛の子と呼びます。

本鯛の子の産卵期は春で、あまり市場には出回りません。
そこで見た目と味が似た生タラコを鯛の子と言ったのか、はたまた憧れや見栄でちょっと上等な呼び名にしたのでしょうか？

タラコとはスケトウダラの卵です。
因みにマダラの卵は真子と言い、見た目も大きさも異なります。
しかしどちらも味は良く高級品で、特にロシアとの貿易がストップした現在は価格が高騰しています。

生のタラコは冬にしか出回りません。
シーズンオフは塩蔵にされたタラコや唐辛子で漬けた明太子が出回ります。
生タラコは生姜をきかせて出汁で煮ると上品で美味しいですね。

今回は生タラコをたっぷり仕入れました。
下処理したタラコを黄金出汁に酒と砂糖、薄口醤油で煮付けて食べやすく切ります。
更に黄金出汁を調味し、煮付けたタラコを炊飯します。

お口に含むとフワッと上品に広がる鯛の子ご飯。
冬の味覚をご賞味ください。

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　小松菜の煮浸し　甘酢パプリカ

◎税込勉強価格　570円

【お知らせ】
誠に勝手ながらペイペイでのお支払いは、年内いっぱいとさせていただきます。
諸事情により、ご了承くださいますようお願い申し上げます。

12月1日（木）の献立

師走になりましたね。
今朝はまた一段と冷え、これから3ヶ月は一番寒い時期を迎えます。
当店毎年冬の恒例のポン酢とおせちも完売しました。
たくさんのお買い上げ、誠にありがとうございます。

本日は、レンコンご飯です。
初夏に出回る新レンコンも、寒くなるにつれ、ひねて食べごたえが出てきます。

レンコンもまたお正月には欠かせない食材です。
無数の穴は、先を見通す縁起物。
真冬のレンコンはむっちりとして、独特の美味しさがありますね。

レンコンの皮をむき、流水にさらします。
小口から食べやすく切り、更に水にさらします。
黄金出汁を調味し、レンコンと油揚げをいれて炊飯します。

もっちりシャッキリとした冬のレンコンご飯。
野菜のご飯も美味しいものです。

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　チンゲン菜とがんも煮　五目ひじき

◎税込サービス価格　550円

11月30日（水）の献立

本日は、昆布巻きニシンご飯です。
郷土料理のニシンの昆布巻き。
昆布は「よろこぶ」と言った語呂合わせから、おせちの定番としても使われます。
私も以前はよく炊きましたが、あまりにもおばんざい過ぎて、最近は入れなくなりました。

昆布巻きニシンは鰊を芯にして昆布で巻き、干瓢で結びます。
それから甘辛く煮て柔らかくなれば出来上がりです。

ニシンは身欠きを使います。
身欠きとはニシンの頭と内臓を取り、干した乾物です。
身欠きは米の研ぎ汁で柔らかく戻し、番茶で下茹でして使います。
昆布は水で戻し、柔らかくして巻きます。
同じく干瓢も戻してから使います。
因みにかんぴょうは夕顔の実を薄く削いで干した乾物です。
すべて乾物ですが、時間と手間ひまをかけて、あの柔らかなニシンの昆布巻きが出来上がります。

さて通常はそのまま輪切りで食します。
しかし今回は炊き込みご飯ですから、食べやすく切って使います。
しかしお味は昆布巻きニシン。
ちょっと変わったメニューです。

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　切干大根の五目煮　きく菜とちくわの卵とじ

◎税込勉強価格　560円

11月29日（火）の献立

本日は、揚げ舞茸ご飯です。
当店のメニューに揚げたゴボウのご飯があります。
一度、油で揚げることにより、香ばしくて旨みが出ます。
登場以来大人気で、今度はそれをマイタケでやろうという訳です。

マイタケを適当な大きさに切り、衣をつけてカラリと揚げます。
揚がればしばらく置き、更に食べやすく切ります。

マイタケは香りが強いキノコです。
油で揚げることにより、更に香りが増して香ばしくなります。

黄金出汁をベースに調味し、マイタケの衣揚げを入れて炊飯します。

なんとも美味な揚げゴボウご飯。
マイタケのお味もご想像の通りです！^ ^

◆おかず◆ 白菜とツナの煮浸し　さつまいもの小倉和え　リーフレタスのスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　550円