10月28日（木）の献立

本日は、鰹ご飯です。
秋が旬の戻り鰹を使った炊き込みご飯です。

鰹は回遊魚で旬は2回あります。
春、黒潮に乗って北上するのが初カツオ。
秋、宮城県沖でUターンして南下するのが戻りカツオ。
下りカツオとも言われます。
戻り鰹は大きくなった体に脂をいっぱい蓄えていますので人気があります。

鰹をサッと炙り、血合いを丁寧に取り除き、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
生姜と三つ葉をきかせた炊き込みご飯は香り良く、鰹の香ばしさが生きています。

◆おかず◆　知床にんじんの天ぷら　国産切干大根の五目煮　お麩の卵とじ

◎税込サービス価格　550円

10月27日（水）の献立

本日は、白魚ご飯です。
水温が下がるにつれ、霞ヶ浦（茨城）の白魚も大きくなってきました。

解禁時期は4〜5㎝の白魚も、12月頃には10㎝にも成長します。
よくシラスと混同されますが、あちらはイワシで白魚の方が高級魚です。

白魚をサッと洗い、黄金出汁を調味し、油揚げと共に炊飯します。
どこか高貴な香りと繊細な食味はなるほど高級魚です。
あまり食される機会も少ないかと思いますので、ぜひ当店でご賞味ください。

◆おかず◆　賀茂ナスの衣揚げ　カリフラワーの卵とじ　グリーンリーフのスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　550円

10月26日（火）の献立

本日は、牡丹海老ご飯です。
海老のご飯は色々やりましたが、恐らくボタンは初めてでしょうか。

海老の中でも最も高価な部類に位置するボタン海老。
柔らかい身は甘味が強く食べ応えがあります。
そのまま殻を剥いてお刺身で。
また塩焼き、天ぷら、汁の身等、素材を生かしたシンプルな料理が美味。
今回はむき身を炊き込んでご飯にします。

海老も水分が多く、加熱すると縮むのが玉に瑕。
しかし美味しい幻の海老ご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　阿波レンコンの金平

◎税込サービス価格　570円

10月25日（月）の献立

本日は、ムカゴご飯です。
秋が旬のムカゴが初入荷しました。

当店では毎年献立に上がりますが、ウチのお弁当で初めて食べたと仰る方も多いです。

ムカゴは山芋の球芽です。
小さくても立派に山芋で、見た目、味共になるほどと思います。

今回は小ぶりなSサイズですから、たっぷりと使います。
天然真昆布のこぶ出汁に赤穂の天塩で炊飯します。
ホクホクとした秋の味覚はやはり食べたいものですね。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　ジャンボインゲンとがんも煮　さつまいも（早掘り紅はるか）の小倉和え

◎税込サービス価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

10月22日（金）の献立

本日は、子持ち鮎（アユ）ご飯です。
お腹いっぱいに卵を持った鮎が岐阜から入荷しました。
落ち鮎ともいわれる秋の鮎はなんとも言えないご馳走です。

以前は年に3回炊いていた鮎ご飯。
春の稚鮎に夏の若鮎、そして秋の落ち鮎です。
今年はコロナの影響で、鮎ご飯も出来ずじまい。
今回、何とか買うことができました。


落ち鮎 80匹

お正月のおせちにもよく使う子持ちの鮎。
一度素焼きにして表面を固め、約5、6時間かけて、コトコトじっくり煮含めます。
頭はもちろん、骨まで柔らかく食せる煮鮎は味わい深い一品です。

今回は炊き込みご飯ですから、素焼きにした鮎の骨取りをし、頭と骨から出汁をとります。
黄金出汁と鮎出汁をブレンドし、ほぐした身と卵を入れて炊飯します。
鮎独特の香りと美味しさは料亭の味。
当店ならではの季節のご飯をびっくり価格でご提供します！
スダチを搾ってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　炊き合わせ四品（金沢だいこん、知床にんじん、ねじりコンニャク、がんもどき）　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込びっくり価格　570円