1月23日（水）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
キノコといえば椎茸を思い浮かべるほどで、キノコの王様といえます。

キノコのご飯はよくやりますが、椎茸は少ないかもしれません。
秋から冬は需要増しで、キノコ全般お値段も上がります。

今回はミックスではなく椎茸のみで。
やや小ぶりですから粗く切り、コロコロとした椎茸ご飯に。

独特の風味と旨みのある椎茸ご飯は病みつきの味です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　春キャベツのサラダ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

1月22日（火）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
魚編に春と書いてサワラ。
しかし寒鰆ともいい、寒い時期に脂がのります。

今回仕入れた鰆とおせち用に仕入れて冷凍してあった鰆をミックスします。
おせち用の鰆は1本が1万円した極上ものです。



もちろん普段は高価すぎて仕入れることはできません。
今回の鰆は味噌漬けにしたもので、ミックスで使いたいと思います。

鰆を焼いて身をほぐします。
黄金出汁を調味し、鰆を入れて炊飯します。
ぜひ旬の鰆をご賞味ください。

◆おかず◆　サラダホウレン草のスパゲティサラダ　鳴門金時のレモン煮　太モヤシのゴマ和え

◎税込勉強価格　530円

1月21日（月）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
国産のヒジキを使った栄養満点の炊き込みご飯です。

ヒジキは食物繊維、鉄分、カルシウムが豊富。
春に摘み取り、主に乾物として通年出回ります。
戻すのが面倒くさいと敬遠されますが、もったいないですね。

ヒジキをたっぷりの水で戻して黄金出汁で炊飯します。
具材は油揚げとシメジ、人参と水煮大豆を入れて五目風に。

美味しくて身体が喜ぶご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　三度豆の卵とじ　白菜とツナの煮浸し

◎税込サービス価格　530円

1月18日（金）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
久方ぶりの鮭ご飯。
ここ数年は鮭も高価になり、あまり仕入れることができません。
今回は新巻き（塩蔵熟成）を使いますが、紅鮭は特に美味しい鮭として有名です。

鮭はスーパーなどで普通に見ることができます。
ただ安い鮭の主流は養殖や輸入もの。
最近は脂がのった銀鮭が多いようです。
脂があれば美味しいかと思われますが、身に鮭本来の旨みが感じられないと思います。

紅鮭を下ろして香ばしく焼き、黄金出汁を調味して炊飯します。
白煎りゴマと奴ネギをふってお召し上がりを。
赤い身が食欲をそそります。

◆おかず◆　ナスと油揚げの煮浸し　菜の花とパスタサラダ　布引大根の田楽

◎税込勉強価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

1月17日（木）の献立

昨日の牡蠣めしは大きなカキでした。
加熱して縮んでもあの大きさですから、元は1.5倍以上はありました。
できればもう少し小さな方が使いやすいのですが、大きさを指定すると割高になりますので、選ぶ権利がありません。
カキ好きの方には好評でしたが・・

それからお弁当の価格ですが、当店では日替わりとなっています。
昨日も値上がりしましたか？と言われましたが、530円が多いからでしょうか。
献立の内容によって価格は変動します。
なるべくは530円に合わせてはいるのですが、高価な食材の場合、無理な日もございます。
どうかご容赦ください。

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
北海道から入荷の長芋。
当店ではおがくずに埋めて冷蔵庫で保管しています。

長芋は春と秋が収穫の時期で、今回は昨年暮れに掘られたものです。
秋掘りの芋は歯ごたえがよく瑞々しいのが特徴。
当店の長芋ご飯もその辺を生かして調理します。

やや歯ざわりを残してほっこりと仕上げ、出汁を利かせて炊飯します。
長芋の粘り成分ムチンの力でご飯がもっちりと美味しくなります。
長芋のご飯は以外に珍しいのではないでしょうか？

◆おかず◆　ジャンボインゲンの天ぷら　聖護院カブの含め煮　白ネギの卵とじ

◎税込サービス価格　530円