8月8日（水）の献立

立秋になり暦の上では秋を迎えます。
まだ猛暑日が続きますが、昨夜ぐらいからは涼しく感じられます。
私は帰宅して食事をすませて愛犬と散歩をするのが日課です。
特にウチの辺りでは山からの風が涼しく、日中の暑さも忘れてしまいます。
毎年お盆を過ぎれば朝晩はかなり涼しくなります。
秋の虫の音もまもなく聞けるのではないでしょうか。

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
徳島のかじもと農園からミラクルコーンが入荷。
糖度は20度を超え、メロン並の甘さ。
ここのコーンの味は仲間内でも定評があります。


お盆前には値上がりします。

シーズン3度目のコーンご飯は恐らく今回で最後になります。
1本ずつ皮をむき、粒を外しての作業は非常に手間暇がかかります。
しかしお客様にご満足をいただく為、業務用の粒は使わずに、生を一から仕込みます。

今回も軸と真昆布を煮出して旨みの濃い出汁を作ります。
そこに天塩をきかせ、大火力で一気に炊飯します。

シンプルではありますが、奥深い味わいのトウモロコシご飯は季節の恵み。
その甘さと歯ざわりは間違いなくご馳走です。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　小松菜（無農薬）と油揚げの煮浸し　モヤシの卵炒め

◎税込勉強価格　530円

8月7日（火）の献立

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
タラコとはスケトウダラの卵巣を塩漬けにした高級珍味です。

スケトウダラと真ダラ。
一般的に真ダラの子は真子と呼びます。
真ダラの子は滅多にお目にかかれませんが、タラコに比べてかなり巨大です。
ちなみに冬の味覚 棒ダラは、真ダラを干して作ります。

生のタラコが出回るのは晩秋から早春。
生は魚屋さんに並びますが、塩蔵になると塩干屋さんで売られます。
市場に行くとキチンと線引きされていて、私もそれぞれ得意先があります。

タラコは新鮮なものは生食できます。
そのままご飯に乗せても美味。
ただ当店のタラコご飯は、一度香ばしく焼きます。
それからほぐして、黄金出汁で炊飯します。

適度な塩気とタラコ独特の旨みは夏のご馳走。
浅葱をふってお召し上がりください。

◆おかず◆　カレーキャベツ　丹頂大根の田楽　キュウリとシラスの酢の物

◎税込勉強価格　530円

★丹頂大根・・春に作付けした大根が夏に出荷されます。
産地は釧路、鶴居、標茶（しべちゃ）などの北海道。
農作物を見ると、日本列島は縦に長いのだなと実感します。

8月6日（月）の献立

本日は、昆布チリメン山椒（サンショウ）ご飯です。
昆布と山椒の実を佃煮にし、内地のチリメンジャコを加えます。
もちろんベースは黄金出汁で・・

暑い時にはお味のしっかりとしたものが好まれます。
味と風味の良い、佃煮ご飯は人気があります。

食べなきゃ分からない本日のご飯。
この取り合わせは初めてでしょうか？

◆おかず◆　新さつま芋（鳴門金時）の天ぷら　絹さやの卵とじ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　530円

三島手

今日も早朝から市場へ。
朝から相変わらずの暑さでした。
自分でもゆっくりすればと思うのですが、知らぬ間に足が向きます。（苦笑）

特に酷いのが八百屋さん。
まったく商品がありません。

テレビや新聞等でキャベツや大根が例年の2倍ほど…なんていいますが、現状はもっと酷い。
ただ私は業者さんとは良好な関係にありますので、何かと助けていただいております。
厳しい時ほど人付き合いの大切さを感じ、本当にありがたく思っています。

野菜がダメなら魚介でも…と思われるでしょうか。
この暑さでは魚もダメです。
異例な水温の上昇や乱獲等、魚介も厳しいものがあります。

現状は苦しい日々ですが、きっと良くなると思っています。
毎日足を運び、少しでも安くて美味しいお弁当をご提供できるよう努力して参ります。



で、やはり道具屋さんへ。（笑）
粉引の三島皿を購入。
菊花紋が特徴的な焼き物です。
室町時代末期に朝鮮半島から渡来した三島茶碗。
ただやはり、器は使ってこそ真価が発揮されるのかと思います。



★先日のお弁当。
煎った黒豆と16穀のご飯でしたが、おかずの紅ショウガの天ぷらは好評でした。
あまりやらないのですが、当店で初めて食べたという方も多い関西の味。
またいつか、やりたいと思います。

8月3日（金）の献立

本日は、新蓮根（シンレンコン）ご飯です。
新物と呼べるのもそろそろ終わりでしょうか。
今回は徳島の阿波レンコンを勉強していただけました。



レンコンが特に高くなるのは初夏と年末です。
初夏は新物が出る時期ですし、暮れにはおせちの需要があります。

シャキシャキとした新レンコンは、ご飯をモッチリと仕上げます。
これは糸引く粘り成分、ムチンによるものです。

黄金出汁を調味し、油揚げと共に炊飯します。
シンプルで美味しく、ビタミンＣがたっぷりの新レンコンご飯です。

◆おかず◆　万願寺の天ぷら　ロメインレタスの卵炒め　ナスと油揚げの煮浸し

◎税込びっくり価格　530円

★テレビやラジオの天気予報。
命に関わる暑さ、猛烈な暑さ・・などと聞くと、逃げ出したくなります。
身体も少し慣れてきたように感じますが、本音は時が過ぎるのを待つしかないという諦めの気持ちが強いのかもしれません。

原因は進行する地球の温暖化。
一人一人が意識を持ち、考えなければいけない時期にきています。