ポン酢

夏のポン酢が出来上がりました。
特徴としましては、ユズを使わずにスッキリとした食味に仕上げたことです。
暑い時期ですからサッパリと召し上がっていただきたい。
今回はミリンを使わずに、完熟ミカンの果汁で若干の甘味を配合。
この辺も夏向きでしょうか。

その他の原材料はほぼ同じで、本醸造醤油、純米酢、純米酒、果汁は徳島の酢橘（スダチ）、徳島の柚香（ユコウ）、山口の橙（ダイダイ）をブレンドし、削り節と天然真昆布を。

お値段は頑張ってもこれが限界です。
通常の小売りでしたら、この二倍はする内容でしょうか？
1本 300G入り 750円（税込）でお願いいたします。

★沢山のご予約をいただいておりますが、当日販売分もございます。
完全無添加本物の味をぜひご賞味ください。

【お盆休みのお知らせ】
13日（木）、14日（金）、休業させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

8月7日（金）の献立

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
タラコとは介党鱈（スケトウダラ）の卵巣ですが、魚卵のご飯は人気があります。



タラコの新物が出回るのは、晩秋から春先まで。
その他は塩漬けしたものや、唐辛子に漬けた明太子など、加工品として出回ります。
コンビニのおにぎりなどでも人気があるように、タラコやシャケの具材は定番中の定番です。

今回のものは加工品ではなく生タラコですから、冷凍保存されていたものになります。
解凍した後にボイルし、一度煮付けて黄金出汁で炊飯します。
一粒一粒は小さいですが、存在感のあるタラコはご飯とも相性バツグン！
ちょっと贅沢なお昼ご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　新じゃがのポテトサラダ　ゴーヤーのお浸し

◎税込勉強価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

8月6日（木）の献立

今回のポン酢ですが、夏に仕込むのは初めてです。
実は前回の料理教室で、夏場でもポン酢は使いますか？というお話になり、一年を通して使う方が多いということで作った次第です。
冬用のものはマッタリとした感じですが、今回のものはややスッキリと。
ユズは省いて、スダチ、ユコウ、ダイダイの柑橘で仕上げます。
冷やっこやザルうどん、冷しゃぶや焼き魚など、夏でもすっきりさっぱりとしたポン酢は名脇役です。



本日は、鰯の佃煮（イワシのツクダニ）ご飯です。
時々リクエストをいただく人気メニューの貝ヒモですが、夏場は入荷がありません。
そこで、それに代わるような献立はないかな？といろいろ当たっておりました。
で先日、塩干屋の部長から、こんなのはどうですか？と勧められた今回の食材。
国産のイワシをやや甘辛く煮て、味付きのゴマをまぶした高級珍味です。
三河の本ミリンや金ゴマなど、贅沢な材料で作っていますので、お味は保証付き。
まったく生臭くはなく、濃厚な味で食べやすい魚の佃煮です。

今回は黄金出汁を調味して炊飯したご飯に、サッと炙って身をほぐしたゴマイワシを混ぜて作るまぶしご飯。
骨まで柔らかく炊いていますのでカルシウムもたっぷりです。
毎日暑い日が続きますが、食欲がもりもり出てくる本日の献立は何杯でも食べられます！

◆おかず◆　キノコビーフン（マッシュルームとブナピー）　高野豆腐の含め煮　キャベツと煮抜き玉子のサラダ

◎税込サービス価格　520円

8月5日（水）の献立

宮崎の名産品といえば、マンゴー？ 地鶏？
いえいえ、これを忘れてはいけません！
宮崎紅寿（ミヤザキベニコトブキ）です。



本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
秋が旬のサツマイモですが、日本一早い新物が入荷しました。
串間市は宮崎県の最南端に位置し、上質な甘藷（カンショ）が掘れます。
外皮は紫が濃く、甘くホクホクした身はクリーム色で糖度は約13度。
焼き芋にすれば30度以上にもなります。

走りのものは旬の相場よりも高価です。
しかし仕入れたい・・使いたい・・お出ししたい・・食べたい・・（笑）
いやもうこれはクセといいますか、病気といいますか、致し方ありませんね。
料理人というものは皆さん同じではないでしょうか？
そういえば、市場では輸入物の松茸もバンバン並んでいます。
値はそれなりですが、その内また。

サツマイモをたわしで洗い、サイコロ状に切ってアク抜きします。
今回は天然真昆布からとった昆布出汁に天塩で炊飯します。

サツマイモは食物繊維が豊富です。
便秘を改善し、大腸がんや糖尿病の予防、血圧やコレステロールを下げる働きがあります。
また、ビタミンCはリンゴの約10倍で、免疫を強化し、風邪の予防にもなります。
美味しくて栄養満点な、シーズン初のサツマイモご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　アスパラ玉子　夏季限定！釧路大根の旨煮

◎税込サービス価格　510円

【お知らせ】
先日お伝えした自家製ポン酢ですが、現在熟成中です。
お渡しは10日（月）以降になりますが、ご予約をお受け致します。
ただ、今回は一度きりの販売となり、数にも限りがあります。
申し訳ありませんが、お一人3本まででお願いいたします。
1本 300G 750円

8月4日（火）の献立

昨日のヒジキご飯。
すみません、生ヒジキでした！
私はよくある乾物の戻しだと思っていたのですが、朝、現物を確認して判明しました。
当ブログは前日の夜に更新しますので、翌朝入荷の食材ではこのようなこともございまして。
なんでも専門的な貯蔵方法があるのだとか。
いや、びっくりです。
やはり乾物とは一味違う風味と食感で、これはまた利用したいと思います。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
那智勝浦産のトンボマグロを使います。
トンボとは主に関西で使われる呼び名で、鬢長（ビンナガ）と言ったほうが分かりやすいでしょうか。
胸ビレが極端に長く、まるで昆虫のトンボのよう。
そういえば、先日洗車をしていたところ、ワイパーに塩辛とんぼがとまりました。
あと一月もすると赤とんぼが姿を現すのでしょうか？
季節の移ろいは早いですから・・



夏が旬のマグロに黄肌（キハダ）があります。
実は黒マグロも真っ青なバツグンのキハダを卸してくれる魚屋さんがあったのですが、不幸があり閉店されました。
適度な脂でねっとりとした肌触りは以前の店でも使っていたマグロですが、この季節になるとつい思い出してしまいます。

トンボをサッと茹で、ウロコと血合いを取り除きます。
身を粗めにほぐし、黄金出汁で炊飯すればマグロご飯の完成です。
先日のカツオの時にも触れましたが、マグロも同じく疲労抑制物質のアンセリンを含みます。
これは回遊魚の赤身に多く含まれ、最近疲れが・・という方はぜひご賞味ください。

◆おかず◆　新レンコンのキンピラ　太もやしの卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　520円