しきしきごはん

今日の献立

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2015年06月01日月曜日

本日は、舞茸（マイタケ）ご飯です。
他の野菜と同様、菌茸類も高相場でしたが、徐々に安くなりました。
毎年ですが暑くなるにつれ需要が減るようで、秋までは買いやすいキノコ類。
ただ、今のキノコはほとんどが栽培物ですから、味に変わりはありません。

当店は様々なキノコが献立に上がります。
先日のマッシュルームにシメジやエノキ。
マツタケはもちろん、ヒラタケやエリンギ、ナメコやシイタケ。
珍しいところでは、アワビタケやヤマブシタケなど・・
そんな中でも以外に献立に上がらないのがマイタケです。
なぜかマイタケは高値安定。
めったに安くはなりません。
今回のマイタケはかなり間隔が空きました。

マイタケを食べやすい大きさにほぐし、油揚げを入れて黄金出汁で炊飯します。
マイタケの色素でご飯は茶色っぽくなりますが、独特の香りと旨みは病みつきの味。
久方ぶりのマイタケご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　パプリカフライ　カブと新人参の煮物　春キャベツとツナのサラダ

◎税込価格　510円

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2015年05月31日日曜日

6月1日（月）の献立

今日から6月です。
近畿ももうすぐ梅雨入りです。
野菜も少しは安くなってきたかな？と思っていますが、また憂うつな日々が続きます。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
伊勢の対岸、渥美半島（愛知県）から珍しく入荷。
まずまずの品を安く仕入れることができました。

値段が合えば通年献立に上がるシラスですが、かなり乱高下します。
なければ数ヶ月は入荷しませんし、ある時は毎月登場します。

イカナゴと違い味にクセもなく食べやすいシラス。
当店の黄金出汁と相まって、味はもちろん栄養面でも優等生。
日本人も食事の欧米化で食物繊維やカルシウムが不足しがちです。
そんな時は当店のお弁当を・・
食物繊維とカルシウムが満点の健康ご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　えのき玉子　三度豆とがんも煮

◎税込価格　510円

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2015年05月30日土曜日

料理教室

本日は料理教室の日。
献立は、蛸飯・新牛蒡汁・生節と蕗の煮物・白滝の明太子和え・・でした。

今が旬の明石の岩蛸（いわだこ）に那智勝浦の鮪節（まぐろぶし）と蕗（ふき）。
実は鰹（かつお）の生節を使いたかったのですが、今年は鰹が不漁で入荷ゼロ。
急きょ鮪に変更しました。
仕入れは私に任せていただいておりまして、早朝に市場に行き、吟味して仕入れてきます。
ですから、料理屋で扱う品質の極上の食材での講習でして、それだけでもお値打ちかなと思っています。
まあ、講師はへぼ？ですが・・

白滝の明太子和えは、炒めた白滝と獅子唐、短冊切りにした長芋を和えた一品。
初めて食べたという方もおられ、ぜひ自宅でも作りますと仰られていました。
また、新牛蒡（ごぼう）のお吸い物は香り良く好評でした。

来月は焼穴子のご飯や鯵（あじ）を一匹捌いてキズシにします。
一度お魚を下ろしてみたい方はぜひご参加ください。

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2015年05月29日金曜日

5月29日（金）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
銀色に光り刀のように長いところから太刀魚。
体表の色素「グアニン」は模造の真珠にも使われます。

タチウオは大型が美味です。
小さいものは安価ですが、脂がなく食べごたえがない。
長い魚ですが平べったいので、大きなものを選びましょう。

ほぼ通年見かけるタチウオですが、主に夏から秋頃に多い魚です。
現在では漁獲高が減っている魚で、白身の高級魚になります。
一番はなんといっても塩焼き。
煮ても揚げても美味しいですが、鮮度が良ければお刺身もいけます。

今回は香ばしく焼いて、骨と昆布からとった出汁で炊飯したいと思います。
繊細できめ細かい身の太刀魚ご飯。
なかなか食べられない献立です。

◆おかず◆　蒟蒻おかか和え　エリンギ玉子　白菜と竹輪煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

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2015年05月27日水曜日

5月28日（木）の献立

昨日の木の芽田楽。
庭の木の芽が沢山ありましたので、すり鉢で木の芽味噌に。
予め葉は叩いておきましたが、けっこう力が必要です。
通常は高価な木の芽ですから、ホウレン草などを使った青寄せで補うのですが、自家製ですからふんだんに使えます。
季節を感じる献立は和食の醍醐味です。