8月27日（水）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
那智勝浦（和歌山）産の近海マグロを使います。

「お刺身のヅケが乗っているのですか？」とか、初めはよくご質問を受けたマグロご飯。
当店は持ち帰りのお弁当ですから、ほとんどが加熱処理されます。
生マグロをサッと茹で、皮や血合いを掃除して生臭みを除去します。
そのまま身をほぐし、黄金出汁で炊飯すればマグロご飯の完成です。

以外に上品で食べやすいマグロご飯。
同じ赤身でもカツオに比べてあっさりとした食味です。
魚ご飯では一年を通して定期的に献立に上がるのも珍しい部類。

マグロには人の体内では作れない、DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）がたっぷりと含まれています。
メタボはもちろん、血がサラサラになりますので脳梗塞や心筋梗塞、動脈硬化に効果的。
また、糖尿病、認知症、老眼などの視力の低下にも効果がある健康食！
美味しくて健康的（ヘルシー）な食事は当店が目指す理想の姿です。

◆おかず◆　冬瓜の海老出汁煮　えびす南瓜のサラダ　パプリカと淡路玉ネギの酢の物

◎税込サービス価格　510円

8月26日（火）の献立

昨日の貝柱ご飯も早々の完売で申し訳ありません。
貝類、特にホタテは人気がありますね。

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
新物と呼べるのも今月いっぱいぐらいでしょうか。

当店は阿波徳島の阿波レンコンを使っています。
大箱で買いますので、おかずで使うこともしばしば。
レンコンはどのように調理しても美味しいものですね。

初夏の新レンコンは、色白でシャキシャキと瑞々しく柔らかいのが特徴です。
レンコンの先に新芽のような角を見かけます。
これを生でサラダにすると非常に美味！
新物ゆえの楽しみ方です。



新レンコンの皮をむき、水にさらして小口からスライスします。
再び水にさらし、黄金出汁に油揚げを入れて炊飯します。
上がりに三つ葉を振りたいところですが、大雨や氷でハウスが壊滅。
今や高級品ゆえ、難しいですね。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　エリンギ玉子　グリーンボールの煮浸し

◎税込価格　490円

8月25日（月）の献立

野菜の入荷が最悪の状況です。
台風に始まり各地での大雨の災害。
被害に遭われた方にはお悔やみとお見舞いを申し上げます。

本日は、帆立貝柱ご飯です。
帆立貝の貝柱のみを使った贅沢なご飯になります。

貝柱は旨みの宝庫。
主に二枚貝が貝殻を閉じたり開いたりする筋肉に当たります。
貝の部位では最も高価で美味なところ。
特に大きな柱を持つホタテやタイラギ。
小さいですがバカ貝（アオヤギ）の小柱も有名です。

貝柱は高価ですから、忘れた頃に入荷します。
といいますか、お金を出せばいつでも買えますが、それではお弁当も高額になりますし・・
税込500円少々で販売するには難しい食材の一つです。

例に漏れず、かなり縮むのが貝類です。
生なら縮まなくて良いのですが、加熱すればするほど小さくなってしまいます。
先日のタコもそうですが、少し厄介な食材です。


いつもお断りして申し訳ありません。
貝柱ご飯も毎回人気の献立ですので、お早めのご購入をお願いいたします。

◆おかず◆　日本南瓜の天ぷら　万願寺甘長の焼き浸し　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

ふれあいクッキング

今日は料理教室の日。
早朝から仕入れに行き教室へ・・
普段の仕事とは離れて楽しませていただいてます。
献立に使う鱚（キス）の入荷がなく四苦八苦。
最悪、献立の変更も考えましたが、何とか見つかり安堵。



まずはキチンと出汁をとり、本格的な和食作り。
教えるというより、こちらも学ぶことが多い有意義な時間です。



詳細は「日本食糧新聞社 ふれあいビジネス事業局」

8月22日（金）の献立

本日は、蛸（タコ）めしです。
昔は当店の名物だった蛸めしですが、近年は年に数回・・
リクエストもよくいただく人気メニューですので、まったくもって申し訳ないです。

当店が仕入れるのは主に明石産の真ダコか岩ダコ。
それも朝採りの活けを仕入れます。
最近はずっと真ダコを仕入れていましたが、今回は久方ぶりに岩ダコを。
しかし、近海物の活け蛸は高級品です。
ワンコインのお弁当に使える食材ではありませんが、皆さん、楽しみにされていますから・・

活け蛸というのは生きた蛸ですから身は締まって硬いです。
ブツ切りだとゴリゴリして噛み切れませんので、お刺身は薄くスライスして食します。
当店の蛸めしも、同じく薄く切って炊き込みます。
難点は、ほとんどが水分ですので縮むことですかね？（苦笑）

生蛸をそのまま炊き込みますので、蛸のエキスがふんだんにご飯に染み込みます。
黄金出汁も相まって、何とも言えない旨みとコクが広がります。
薬味にはやはり有機生姜が合います。
一度食べたら病みつき！の、当店人気の蛸めしです。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　エノキ玉子　甘酢パプリカ

◎税込サービス価格　530円