1月11日（金）の献立

昨日の蛸めし。
本当に久しぶりで、あっという間の完売でした。
中にはたこ焼きもお願いしますというお客様も・・・（苦笑）
これからも時々やりたい蛸めしです。

本日は早春の香り、新・牛蒡（ゴボウ）ご飯です。
本来は初夏に出回る新ゴボウですが、昨今は何でも早くなり、今では早春の食材です。



そういえば、おせちに入っていた筍は新物ですか？と尋ねられました。
当店のおせちには毎年必ず新筍を入れています。
産地は徳島だったり福岡だったり色々ですが、すぐに走りの食材に飛びつくのは料理屋の悪い癖です。



新ゴボウを笹がきにし、特製のお出汁で炊飯します。
やはり新物は香りが良いですね！
春を先取りの新ゴボウご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　１年貯蔵のポテトサラダ　京カブの風呂吹き

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

1月10日（木）の献立

本日は、蛸（タコ）めしです。
約5ヶ月ぶりになります。
当店の蛸めしは瀬戸内産の小ダコのみを使います。
コレが近年不漁続きでなかなか安く仕入れることができません。
開店当初は名物とまで言われた蛸めしですが、今では１年に数回程度。
よくリクエストもいただきますが、まったく情けない限りで申し訳ありません。



今回は久方ぶりに明石から入荷しました。
朝まで生きていたものを塩揉みしてブツ切りに。
ブツ切りとはいいましても、けっこう細く刻みます。
活け蛸の場合は身が締まって弾力がありますので、厚く切るとゴリゴリして噛み切れません。
細く切って特製お出汁で炊飯し、有機生姜がアクセント！
昔は名物！‥今は幻？ しきしきの蛸めしです。

◆おかず◆　エビス南瓜の含め煮　お麩の卵とじ　三度豆の削り節和え

◎サービス価格　500円

【料亭のお味噌汁】
最上級の削り節で作る、今回のみのお味噌汁です。
1杯100円の出血価格！
どうぞご賞味ください。

1月9日（水）の献立

本日は、安納芋（アンノウイモ）ご飯です。



糖度が16度もあるサツマイモの王様です。
元々は種子島で栽培が始まった安納芋ですが、今ではあちらこちらで栽培されています。
ただ、やはり本場の安納芋が一番美味（甘い）だとも言われ、お値段も一番高級。
他の例外にもれず、今シーズンは特に高値のようです。



本場種子島の安納地区から届いた安納芋。
ご飯にしてもやはり美味しいと思います。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　カレーキャベツ　切干大根の五目煮

◎サービス価格　500円

1月8日（火）の献立

本日は、貝ヒモご飯です。

 以外に高級な珍味です。

貝ヒモとはホタテ貝の外套膜（ガイトウマク）を干して作ったコリコリとした珍味です。
一度ご飯にして以来、沢山の方から美味しいと多数のリクエストをいただきました。
ただ、常時は売っていませんので、ちょっと探しました。

お出汁にきざんだ貝ヒモを入れて炊飯します。
ちょっと甘いご飯は一度食べたらやみつきになります。

◆おかず◆　揚げ出しナスビ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　コンニャクの田楽

◎本日の価格　490円

1月7日（月）の献立

昨年の7日は土曜日でしたので、献立に七草は上がりませんでした。
今年は運良く、七草ご飯からのスタートです。
過去に2度ほど粥（かゆ）でお出ししましたが、作りたてなら良いのですが、すぐにご飯が水分を吸ってしまいます。
やはり持ち帰りのお弁当では上手くいきませんので、炊き込みご飯にいたします。



せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ・・・今は便利に七草が入ったパックがあります。
でもちょっとお高いと思うのは私だけでしょうか？



お正月にご馳走を食べ過ぎ疲れた胃腸を、７日（旧暦の正月）に七草粥を食べて休める。
また、1年の無病息災をお祈りする行事です。

春の食物はちょっとほろ苦く癖のあるものが多いようです。
七草の風味を生かす為、薄口で調味した炊き込みご飯。
葉っぱご飯で、今年1年の無病息災をお祈りしましょう！

◎本日の価格　490円



【ポン酢が出来上がりました】
ご予約のお客様意外でも、若干数ございます。
毎年、食通の方からご贔屓いただいている本物のポン酢。
どうぞご賞味ください。