こだわりのおせち材料 5

焼物の一つに加える、近海物のぐじ（甘鯛）です。
甘鯛（アマダイ）のことを関西では「ぐじ」と呼んでいます。
皆さんはご存知でしょうか？

実は早朝に仕入れに行ったのですが、使う予定だった真名鰹（マナガツオ）がありません。
しばらく散策していると、極上のぐじ（1kg以上）を見つけました。
それも最上級の白アマです。
※甘鯛には、白・赤・黄とありまして、それぞれ色がちがいます。ちなみに白が最上です。

予算オーバーですが、普段はなかなか手にできない魚ですので、思わず買ってしまいました。
スーパーなどにはあまり並んでいない魚ですし、居酒屋などにもありません。
この魚も料亭向けの魚ですかね？

 朝から捌いて一汐にし、サッと風干しました。