1月13日（水）の献立

本日は、紅鮭ご飯です。
今回は北海道産の新巻鮭（あらまきさけ）を使います。
新巻とは、塩をした鮭を指します。
秋に婚姻のため真っ赤になった紅鮭を塩蔵保存したものです。
雌はイクラをとられて加工用に回りますので、姿が立派な雄が新巻になります。
身質は赤みが強く、コクのある旨みとほんのりとした甘みが特徴の大変美味な鮭です。

紅鮭の塩を洗い落とし、サッと酒蒸しにして、川魚に似た独特の臭みを抜きます。
身を粗くほぐし、一旦お酒に漬け込みます。
炊飯器に出汁をはり、お酒をきかせて紅鮭の身を入れて炊飯します。
上がりに白煎り胡麻ときざみ青葱をまぶして完成です。
鮭も塩蔵すると、秋以外でも楽しめますね！

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　京芋の旨煮　紅白膾（なます）

◎本日の価格　480円