1月18日（月）の献立

走り・旬・名残り・・・野菜にしても、魚にしても、食物にはよく採（獲）れる時期、また、食べておいしい時期があります。
俗に言う「旬」というものです。
中には、本当の旬は10日間だと言う料理人もいます。（私はそうは思いませんが）
しかし、その前後の期間をそれぞれ、走り、名残りと言ったりします。
たとえば、おせちに入れた筍などは、走りの代表のようなものです。
通常、筍は、4月～5月に最盛期を迎えます。
その旬の時期は味もおいしく、また、値段も安くなります。
ですが走りとなりますと、その数倍の値段がついてしまいます。
とかく、料理屋では特に走りが珍重されます。
やはり、高いお金をいただくのですから、世間一般に出回る前に珍しいものをお出しする...といった具合です。

前置きが長くなりましたが、本日は豌豆（えんどう）ご飯です。
グリーンピースとか、えんどう豆とか言ったりもします。
この豌豆ですが、旬は春先の4～5月でしょうか。
しかし最近、スーパーなどでよく見ませんか？
実はこれ、ハウスものなんです。
当店の野菜は基本的には露地（ろじ）物なんですが、今回はハウス物の豌豆を使います。



当店で豌豆ご飯を始めるのは、毎年4月になってからです。
今はどんな野菜でも、年中通して食べることができます。
なぜハウス物を使わないかと言いますと、やはり季節感を大切にしているからです。
なんといっても「旬の炊き込みご飯」ですから・・・

今回は、いつも無理を言っている業者さんに頼まれて仕入れました。
現物を見ますと、実に立派で良い風味がしました。
今回は、「走り」として召し上がってみて下さい。
（少し、走り過ぎですが・・・苦笑）

◆おかず◆　淡路玉ネギの落とし揚げ　蕪の風呂吹き　えのきと京人参の卵とじ

◎本日の価格　480円