10月29日（金）の献立

お待たせしました！
本日は約3ヶ月ぶりの鯛めしです。
当店では毎年夏場の7、8月は鯛めしを炊きません。
鯛は夏場は入荷が少なく値が上がり、産卵を終えて脂が落ちるのでおいしくありません。
今回は愛媛県の宇和海で獲れた、正真正銘の天然宇和鯛です。

 宇和鯛 6匹 約10kg

よく駅弁などで見かける鯛めし...実はあれ、鯛は使っていません。
ましてや、天然の本鯛を使った鯛めしは中々お目にかかれないかと思います。
その値段もさることながら、非常に手間ひまがかかるからです。
正直、私もあまり気の進まないご飯ですが、お客様に喜んでいただければと思い、時々やっています。

 掃除して頭を落とした宇和鯛

まず、内臓とエラを取り除き、ウロコを丁寧に落とします。
鯛に強塩をあててしばらく置きます。
水分が出てきたら、サッと洗い、霜降りします。
冷水にとり、もう一度ウロコなどを取り綺麗にします。
酒でサッと洗い、蒸し器で酒蒸しにし、余分な脂と生臭みをとります。
お出汁に米と鯛を入れ、普通に炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、鯛だけを引き上げて頭と骨を取り除き、上身はご飯に戻します。
ご飯と鯛の身をざっくりと混ぜ合わせれば、天然 鯛めしの完成です。
上がりに軸三つ葉をパラリ...やはり鯛は味、姿とも海の王様ですね！

※小骨など細心の注意をはらい取り除いておりますが、もし残っておりましたらご容赦ください。

◆おかず◆　炊き合わせ　ブロッコリーの酢味噌和え

◎サービス特価　520円

【おまけ】
恒例！鯛の赤だし　1杯 100円 （数量限定です）