2月4日（木）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
魚偏に春と書くサワラは冬からが美味しい魚で寒鰆と言われます。
今回は舞鶴（京都府）より極上の狭腰（サゴシ）が入荷。
生寿し（キズシ）はもちろん、刺身でもイケそうな鮮度です。



サゴシとはサワラの幼魚です。
大体50センチ前後までで、60センチ以上をサワラと呼びます。
サゴシの生寿しは関西のお正月には無くてはならないもので、その中でも舞鶴産は極上。
当店のおせちでは、生寿しには皮の薄いサゴシを使い、焼き物には大型のサワラを使います。
今回は炊き込みご飯ですが、ご飯用でもやはり上物は美味。
釣り物はなかなか高価なものですが、今回は魚屋さんが勉強してくれました。

サゴシを下し、一度香ばしく焼きます。
それから身をほぐし、黄金出汁で炊飯します。
薬味に有機生姜と青ネギを・・
程よい脂としっとりとした身の美味なご飯です。

◆おかず◆　チンゲン菜の煮浸し　大根の田楽　高野豆腐

◎税込サービス価格　520円