4月21日（金）の献立

近ごろ大型連休の話題を耳にします。
この時期になると、竹の子も終わりに近づきます。
当店の竹の子ご飯も今回が最後になります。

今回も北九州市の名産地、合馬から竹の子が届きました。
スーパーには買いやすい竹の子も沢山ありますが、私はここのと決めています。

主に料亭で使われるブランド品。
土が綺麗な粘土質でアクが少なく柔らかい。
私は大きな物を求めますが、驚くほど柔らかいです。

たわしで土を洗い落とし、竹の子専用の大鍋（子供が行水できる大きさです）で、丁寧に下茹でします。
一晩そのまま冷まし、十分にアクを抜きます。

翌日サッと湯通しし、ご飯に馴染むように切ります。
黄金出汁を浄水で割り、薄味に調味して油揚げと共に炊飯します。

黄金出汁は濃厚ですから、割らないと濃すぎて竹の子の素材を生かせません。
出汁も濃ければ良いというものではありませんね。

シーズン最後の竹の子ご飯は売切御免。
どうぞご賞味ください！

◆おかず◆ 炊き合わせ（さわやか大根、春人参、ねじりコンニャク、がんもどき）　ナスの揚げ浸し

◎税込出血価格！　590円

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