9月26日（金）の献立

本日は、落ち鮎（アユ）ご飯です。
落ち鮎とは産卵の為に川を下る子持ちの鮎のことです。

当店の鮎ご飯は年に三度。
春の稚鮎に夏の若鮎、そして秋の落ち鮎です。
落ち鮎は下り鮎、また、錆（サビ）鮎ともいわれます。

落ち鮎は円熟味が増し味わい豊か。
お腹にびっしりと入った卵のプチプチ感はご馳走で、今の時期にしか味わえません。
魚体も大きくなり、ゆうに20cmは超え、30cm以上のものもしばしば。

 岐阜の子持ち鮎 50匹

非常に高級な子持ち鮎ですが、料理屋では主に煮付けにします。
煮浸しや甘露煮・・じっくりと時間をかけて炊いた鮎は極上の味。
保存して、お正月料理にもよく使われます。

当店の落ち鮎ご飯は煮付けた後に炊飯しますが、今年は一度香ばしく焼いてから炊飯したいと思います。
沢山の卵が入った脂のりバツグンの落ち鮎ご飯。
名残の鮎をぜひご賞味ください。

※小骨は細心の注意を払って取り除いておりますが、もし取り残しがあればご容赦ください。

◆おかず◆　小松菜と油揚げの煮浸し　カリフラワーの卵とじ　ピリ辛コンニャク

◎税込サービス価格　540円