9月7日（火）の献立

本日は、秋鮭ご飯です。
北海道では秋鮭と書いて「アキアジ」なんて読んだりもします。
当店では年中を通していろいろな種類の鮭を使ってきました。
少し前には夏場が旬の時鮭や本ちゃん紅鮭などを使いましたが、今回は秋が旬の秋鮭です。
秋鮭というのは産卵の為に川を上る鮭を捕獲したもので、種類は白鮭ですね。
秋に出回る生のイクラはこの白鮭から取り出します。
とかく養殖が多い鮭ですが、今回の鮭は新物の生で天然ものになります。
しかし先日も申しましたが、秋刀魚に並んで鮭も不漁です。
秋刀魚は前回タイミングが良く使うことができましたが、今はまた値上がりしています。
この夏の猛暑は野菜だけではなく、海の幸にまで影響を与えています。

秋鮭を捌き上身にし、塩で〆た後にサッと酒蒸しにして余分な脂と臭みを抜きます。
お酒をきかせたお出汁に鮭を切り身にして入れ炊飯します。
少し蒸らしてザックリと混ぜれば秋鮭ご飯の完成です。
薬味は生姜にしましょう！
この秋一番の秋鮭（アキアジ）をぜひご賞味下さい。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　エリンギのバターソテー　春雨の酢の物

◎本日の価格　480円