8月21日（月）の献立

本日は、浅蜊（アサリ）と若布（ワカメ）のご飯です。

むき身にしたアサリときざんだワカメを黄金出汁で炊飯します。
アサリは加熱すると縮みますが、ご飯に旨みがのるようにあえてそのまま炊き込みます。

旨み良く風味良い、潮の香りが満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の卵とじ　五目ひじき　名水もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

8月18日（金）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
今夏の日照不足で野菜が値上がり傾向です。
市場でも品不足で仕入れするにも困っています。

加薬と五目。
どちらも同じものですが、私なりの定義があります。
加薬はゴボウと油揚げ、コンニャクとキノコのみ。
それ以外は五目・・
そう分けています。

今回は加薬ですから、笹がきゴボウときざんだ油揚げとコンニャク、そしてスライスした椎茸を使います。
もちろんベースは黄金出汁で。
和食店なるもの、かしわ（鶏肉）などは入れません！
加薬にかしわは邪道ですから、カツオと昆布の出汁で勝負です。

正統派の加薬ご飯。
うーん・・五目と変わりませんかね？（苦笑）

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　甘長炒め　白菜とツナ煮

◎税込勉強価格　510円

8月17日（木）の献立

毎年一度だけ販売する夏ポン酢。
今年は早々の完売でお断りした方が多く、二度目の仕込みをしました。
第二弾は徳島の柚柑（ユコウ）を使ったものでして、前回よりもややパンチがあります。

立秋も過ぎ、そろそろ朝晩は涼しくなる季節。
前回の萩の橙（ダイダイ）に代わり、柚柑を使うことによりポン酢も秋バージョンです。

お値段は変わらず、1本（300G）780円になります。
数に限りがありますので、お早めのご購入をお願いいたします。

※前回ご予約をいただいたお客様はご連絡をお願いします。
　連絡をいただけない場合は賞味期限等ありますので、店頭販売させていただきます。

本日は、白魚（シラウオ）ご飯です。
走りの白魚が霞ヶ浦（茨城）より入荷です。
白魚の旬は産地によって違いますが、霞ヶ浦は夏の終わりから冬まで楽しめます。



白く透き通る魚体が美しい白魚。
本来は汽水域に住むこの魚はシラス（イワシの稚魚）とはちょっと違います。
シラスも近海物は高価になりましたが、白魚は本物の高級魚です。

生食はもちろん、天ぷらや卵とじ、佃煮など、クセもなくどのように調理しても美味。
炊き込みご飯にしても出汁との相性が良く、上品な食味は変わりません。

一匹丸ごと食べる白魚はカルシウム補給にはもってこいです。
連休で疲れた胃腸にも優しい白魚ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　切干大根の酢の物　白ネギの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　530円

8月10日（木）の献立

【お盆休みのお知らせ】
8月11日（祝）より16日（水）まで休業させていただきます。
尚、17日（木）より平常通りの営業となります。
お仕事のお客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

本日は、鮪（マグロ）と鰹（カツオ）のご飯です。
珍しいですね、とは複数のお客様から・・

マグロとカツオは単独ではやりますが、ブレンドするのは初めてです。
実はカツオの時期は終わったのですが、少しあるからと押し売りされた焼津（静岡）のカツオ。
カツオ単独では量が足りませんので、那智勝浦（和歌山）のマグロを追加しました。
割合ではマグロ6にカツオ4ぐらいでしょうか。



マグロもカツオも赤身の回遊魚です。
身質も似ていますし、適度に脂ものってしっとりとしています。

下処理したマグロとカツオの身をほぐし、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
上がりに細葱をパラリ・・

未知との遭遇！？
DHAとEPAがたっぷりのマグロとカツオのミックスご飯です。

◆おかず◆　オクラのゴマ和え　新レンコンのキンピラ　レタス玉子

◎税込勉強価格　530円

8月9日（水）の献立

現在品切れ中の夏ポン酢ですが、只今2度目を仕込んでおります。
今回は徳島の酢橘（スダチ）と柚柑（ユコウ）をベースにしたものになります。
数に限りがありますが、来週の後半には販売できると思います。
※前回ご予約をいただいたお客様は、早めのお引き取りをお願いいたします。

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
徳島から新物の阿波レンコンが入荷しました。



初夏の味覚の新レンコン。
沼地で育つ泥臭い感じのレンコンですが、色白の新物を見ると、どこか涼しげで爽やかに感じます。
実際、アクが少なくシャキッと爽やかな食味は新物ならでは。
通年出回るレンコンですが、今の時期にしか食せない貴重な存在です。

レンコンも高価になりましたが、年に二回は特に高くなります。
一度は年末で、レンコンの穴が先を見通す縁起物とされ、必ずおせちの材料に使われます。
後は今の新レンコンで、出始めはかなり高価になり、おいそれとは手が出ません。



レンコンの皮をむき流水にさらします。
縦に四つ割りにし、小口より銀杏切りに。
黄金出汁を調味し、きざんだ新レンコンと油揚げを入れて炊飯します。

レンコンご飯は粘り成分ムチンの力で米がもっちりとし、シャキッとしたレンコンとのバランスが美味。また、ビタミンCはレモンの1.5倍も豊富で、夏風邪にもよろしいかと思います。

新レンコンは今回が最後ですのでぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　えのき茸の卵とじ　五目ひじき

◎税込サービス価格　520円