9月26日（火）の献立

本日は、紫蘇鹿尾菜（シソヒジキ）ご飯です。
時々登場するヒジキご飯ですが、今回は赤シソの香りで召し上がっていただきたいと思います。

ヒジキは海藻の一種で、波の荒い海岸の岩場に育ちます。
春先に刈り取り、湯通しして干し、そのほとんどが乾物として出回ります。
栄養面でも優等生で、ヒジキを食べると長生きするとされます。
以前の敬老の日（9月15日）はヒジキの日となり、今日に至ります。
ただ、現在は9月の第3月曜日が敬老の日ですから、その辺はどうなるのでしょうか。

海の香り満載の長ヒジキを戻して短くカットし、流水で洗います。
油揚げと水煮の大豆を入れ、黄金出汁で炊飯します。
ヒジキとシソの香りが清々しく、食べやすいご飯に・・

特に優れているのが食物繊維、鉄分、カルシウムの含有量です。
普段はあまり調理されない方が多いヒジキ。
ヒジキご飯を食べて健康に長生きしましょう！

◆おかず◆　莢インゲンとがんも煮　エリンギの卵炒め　太モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　520円

9月25日（月）の献立

久しぶりに駅弁を購入。
実は当店のお弁当を作るにあたり、参考にしたのが駅弁でした。
白ごはんではなく、具の入ったご飯をベースにシンプルなおかずをセットにしたお弁当。
当店はリピーターの方が多く、ご飯のテーマを絞ることはできませんが、そこは日替わりでカバー。
実際、三分の一ほどの方は毎日ご来店になるお客様で、大変ありがたく思っています。

で、そろそろ松茸でも・・と、狙っているのですが、なかなか難しいものです。
当店の価格（最高で600円）で販売するには、かなり高価な食材です。
今年は日照不足から、やや高値だとか。
ぜひとも近いうちにできれば良いのですが・・



本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
メニューの中では割と古くからあるマグロご飯。
マグロはずっと勝浦（和歌山）の近海マグロを使っています。

当初は漬け（ヅケ）が乗っているのですか？とか、分かりにくかったマグロご飯。
お弁当では生は難しいので、ほぐした身を炊き込んでいます。

サッと湯引いて余分な脂をとり、皮と骨、血合い等を掃除して身をほぐします。
黄金出汁に生姜をきかせ、炊飯すれば完成です。

しっとりとして上品な身は、クセもなく非常に食べやすい。
DHAやEPA、カルシウムとタンパク質が豊富で生活習慣病の予防に効果的。
本来はタウリンが豊富な血合いも使いたいところですが、少々クセがあるので落としています。

以外に洗練された食味のマグロご飯はかなり健康的なご飯です。

◆おかず◆　小松菜と油揚げの煮浸し　トマスパ　高野豆腐のカレー煮

◎税込サービス価格　530円

★サービス券30枚でのお弁当への交換ですが、530円までのお弁当でお使いいただけます。

9月22日（金）の献立

昨日の白いトウモロコシご飯。
生の状態では白いのですが、加熱すると少し淡黄色になります。
サラダなら変色しないのでしょうが、これは致し方ありませんね。
ただ、あの甘みはやはりホワイトコーン！
感動の美味しさでした。

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
来月になれば漁も始まり、生タラコが入荷します。
今回は塩蔵のタラコが入荷。
特別に数の子もミックスした豪華魚卵のご飯になります。



タラコはスケトウダラの卵巣です。
また数の子はニシンの卵巣です。
どちらも秋から冬が旬ですが、魚卵は高級珍味です。

タラコを香ばしく焼き、ほぐします。
数の子はダシに漬け込み、ほぐします。
黄金出汁を調味し、焼きタラコを入れて炊飯。
炊けたら蒸らして数の子を混ぜ込みます。


焼いたタラコ・・何ともいいにおいです

ちょっと贅沢な本日のご飯は今回だけの一発物です。

◆おかず◆　白シメジの卵とじ　キュウリとワカメの酢の物　切干大根の五目煮

◎税込お給料前勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

9月21日（木）の献立

昨日の秋鮭ご飯。
やはり生の新ものは風味良く、ピュアな鮭の美味しさが生きていました。
来月まで生で出回りますが、段々と脂が抜けていきます。
後は荒巻や冷凍ものなど、鮭は通年楽しめます。
鮭児などという幻の鮭の購入ルートもありますが、ほぐしてご飯にするのはもったいない・・
と、炊き込みご飯屋が言ってはいけませんね。（苦笑）

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
今シーズンのトウモロコシは前回で終わりにしたつもりでしたが、貴重なコーンが入りまして。
北海道のピュアホワイト。
そうです、白いトウモロコシです。


光の加減でやや黄色く見えますが、間違いなく白です（汗）

ピュアホワイトの特長はその甘さ。
ものすごく甘く、糖度はメロン並の19度。
シャキシャキとしてジューシー！
生でも美味しいトウモロコシです。

白いトウモロコシは栽培が難しく、非常に手間隙がかかります。
広大な土地を必要とし、主産地は北海道。
値は高く、幻のコーンとも言われています。
今回は八百屋さんの協力で、黄色と同じ値でいいですよと勉強していただきました。

皮をむき、ひげ根をとり、桂むきの要領で粒を外します。
50本のコーンの処理はかなりの時間を要します。
それから軸を大鍋でグラグラ沸かし、コーンの旨みを抽出します。
この出汁を使い、強力な火力で一気に炊飯します。
味付けは天塩のみで・・

ご家庭では真似のできない味！
本当にこれが最後で、次回は来年の初夏になります。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　ロメインレタスの卵炒め　五目ひじき

◎税込勉強価格　530円

9月20日（水）の献立

市場では生の筋子（スジコ）が出てきました。
スジコの薄皮をむいて中の卵を取り出し、塩や醤油で漬け込めばイクラのできあがりです。
イクラは自家製で作ると格別の美味しさがあります。
一度チャレンジしてみてください。
晩秋になると卵は大きくなりますが、皮も厚くなりますので早めに作るのがよろしいかと思います。

本日はイクラの親の秋鮭（アキサケ）ご飯です。
もちろん新物の生鮭で、北海道から初入荷です。

鮭は9月になると産卵のために川を上ります。
この時期の鮭は秋味ともいわれ、川を遡上する前なら最高に美味。


赤みの強い上物の秋味

秋鮭はイクラをとった後、上身にして出回ります。
魚屋さんが気を遣ってくれて、腹身ばかりを6匹分いただきました。
身はなるべく赤みの強い方が美味で、腹身の方が脂のりが良いでしょう。


焼けば白くなります

秋鮭に薄塩して香ばしく焼き、皮を取り除いて身をほぐします。
黄金出汁に鮭を入れ、生姜をきかせて炊飯します。

季節を感じる食材はやはり食べたいものです。
輸入の養殖物とは違う秋鮭をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　白ネギの卵とじ　オクラのおかか和え　露地ナスと油揚げの煮浸し

◎税込勉強価格　530円