3月29日（木）の献立

昨日のホワイトアスパラガスご飯。
ホワイトは皮が厚く、5kg買ったのですが、思いの外目減りすることに・・
また、グリーンより柔らかく煮ますので、混ぜると潰れてしまいます。
そこで当日入荷のあった春キャベツとコーンを入れて、春の炊き込みご飯にしました。
これが以外に好評で喜んでいただき早々の完売。
どうもありがとうございました。

本日は、金目鯛（キンメダイ）ご飯です。
最近は春の食材が多かったのですが、キンメは主に寒い時期の魚。
しかしたまには名残りもよろしいかと・・

夏の産卵期は別として、通年味が変わらないとされるキンメ。
深海に生息し、体表は赤く、身は柔らかくトロっとして脂がのった高級魚です。

イメージとしては煮付けや鍋の材料。
しかし焼いても美味で、塩焼きや味噌漬けにもされます。

今回はこってりと甘辛く煮付け、黄金出汁で炊飯します。
コクがあり濃厚な食味のキンメダイご飯はちょっと珍しいメニューです。

◆おかず◆　水菜と竹輪煮　えのきビーフン　コンニャクと春人参の田楽

◎税込勉強価格　540円

3月28日（水）の献立

本日は、ホワイトアスパラガスご飯です。
桜の開花と共に市場に並ぶホワイトアスパラ。
甘く瑞々しい食味は春の訪れを感じます。

ただ流通量が少なく、スーパーではあまり見かけないでしょうか？
どちらかといえば缶詰が多い食材です。

グリーンとホワイト。
実はどちらも同じ品種です。
日光を当てて育てるとグリーンに。
土やシートで覆い、軟白栽培したものがホワイトになります。



栄養価では圧倒的にグリーンです。
ホワイトは栄養面では劣りますが、柔らかく独特の風味があります。

栽培に手間がかかるのでホワイトの方が高価。
フランス料理にもよく使われるホワイトアスパラガスはグリーンの数倍する高級食材です。

ホワイトアスパラの皮をむき、皮ごと煮出したスープで煮ます。
太いので食べやすく切り、茹でたスープと黄金出汁をブレンドし炊飯します。

グリーンアスパラはコリッとした食感を残しますが、ホワイトは柔らかみを生かします。

春キャベツと水煮のコーンも入った、優しい味わいの炊き込みご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　茄子と油揚げの煮浸し　レタスの卵炒め

◎税込勉強価格　530円

3月27日（火）の献立

本日は、海老（エビ）ご飯です。
日本人は大のエビ好きで、当店でも人気があります。

エビの身はぶつ切りにし、殻を煮込んだダシと黄金出汁をブレンドして炊飯します。

濃厚な旨みの海老ご飯は食欲をそそります。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　パスタブロッコリー　莢インゲンとがんもの炊き合わせ

◎税込サービス価格　530円

3月26日（月）の献立

各地より開花の便りが届いています。
昨日山へ行きましたが、桜はまだつぼみでした。
来週あたりには咲くでしょうから、また行ってみたいと思います。


ソメイヨシノです

本日は、穴子（アナゴ）ご飯です。
前回は煮アナゴにしましたが、今回は照り焼きにします。

アナゴも高騰した食材で、なかなか仕入れられません。
600円売りならいつでもできますが、当店では難しいかと思います。
（中には全然OKなのでやって下さいと仰る方も多いのですが・・）

当店の当初の趣旨はワンコイン弁当でした。
スタートは税込450円でしたが、それも10年以上前の話です。

大きく影響したのが消費税の増税。
それから資材も含めたすべての商品の値上がり。
米も野菜も魚も不漁不作等で何もかもが値上がりする世の中。
しかしなんとか500円台前半で踏みとどまっています。

ただ、2019年10月に予定されている消費税10％への更なる増税。
当店としましても、もう企業努力でどうにかなるものではないと悲観しています。

黄金出汁を調味して炊飯し、焼いたアナゴをまぶす穴子ご飯。
かなり人気のご飯ですが、次回はいつになりますでしょうか？

◆おかず◆　エリンギの卵炒め　高野豆腐の含め煮　キュウリとワカメの酢の物

◎税込出血価格　550円

3月23日（金）の献立

縦に長い日本列島。
一番南の沖縄から初夏の便りが届きました。
まだ春なのに何を寝言を・・といわれそうですが、いやはやビックリです。

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
やや小ぶりながらも粒は大きくはちきれそうです。
甘みも強くて、ついつい仕入れてしまいました。



走りが好きな私。
まだ高価なコーンですが、お値段も交渉して勉強していただきました。
初夏から夏の味覚のトウモロコシをひと足早く！
さっそくご飯にいたします。

皮をむき、ひげ根をとり、包丁で粒を外します。
軸は昆布と煮込んでダシをとり、天塩で調味し炊飯します。

トウモロコシの軸からは甘く美味しいダシがとれます。
大量50本の軸を煮た濃厚なダシは更にご飯を美味しくします。

甘く香り良いトウモロコシご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　スナップえんどうの天ぷら　焚き合わせ四品（春大根・コンニャク・春人参・がんもどき）

◎税込勉強価格　530円