8月8日（火）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
噴火湾（内浦湾＝北海道）からホタテ貝が入荷しました。

貝類はかなり縮みますので厄介な食材です。
乾物でもない限りは大抵縮みますが、それでも貝は特に縮みます。
また中途半端に加熱すると固くなりますので、短時間か長時間の調理になります。

ホタテご飯はもちろん短時間で。
強火で一気に炊き上げます。
ベースは黄金出汁ですが、味付けは和と洋の中間でしょうか？

日本人が一番食べている貝のホタテ。（2番はアサリ）
甘く柔らかい身はクセもなく万人受けする味です。

昨日は台風の影響で人気の甘栗も少々残ってしまいました。
本日も人気のホタテご飯ですが、スカッと完売してほしいものです。

◆おかず◆　えびす南瓜の煮物　水菜ビーフン　コンニャクの田楽

◎税込サービス価格　530円

8月7日（月）の献立

本日は、甘栗ご飯です。
天津甘栗を使った炊き込みご飯になります。

甘栗の皮をむき、ご飯となじむようカットします。
真昆布からとった出汁に天塩をきかせて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、ざっくり混ぜれば出来上がりです。

ほんのりした甘みは甘栗が持つ自然の甘さです。
栗独特のコクがあり、美味しく人気のご飯です。
甘い栗に塩気がマッチした本日の献立。
台風が心配ですが、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　高野豆腐の含め煮　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

8月4日（金）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
以前は細かい芽ヒジキを使っていましたが、今回は長ヒジキを使います。

茎の部分を長ヒジキといいますが、太くて長いので食べ応えがあります。
コリコリとした食感に海の香りが満点なヒジキ。
実は栄養面でも優等生です。

カルシウムは牛乳の約12倍！
食物繊維はゴボウの約7倍！
鉄分はレバー（鶏）の約6倍！

と凄いのですが、なにより低カロリーがありがたいです。

ヒジキをぬるま湯で戻し、サッと洗って短く切ります。
炊飯器にヒジキ、油揚げ、水煮大豆を入れて黄金出汁で炊飯します。

栄養満点で美味しいヒジキご飯は久方ぶりの献立です。

◆おかず◆　小菊南瓜のいとこ煮　オクラのおかか和え　チンゲン菜の煮浸し

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

8月3日（木）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
昨日ご来店になったお客様から天然ですか？と尋ねられました。
そういえば鮭や鱒等は養殖物が多く、スーパーなどの安い切り身はほとんどが養殖です。
チリや宮城の銀鮭、ノルウェーのサーモンなど、見た目は美味しそうなのですが・・
ただ他の魚同様、養殖物が有利なのはお値段のみで、天然物の風味には遠く及びません。

本日の紅鮭ですが、紅鮭は未だ養殖することができませんので天然物になります。
紅鮭が住む環境には長い川が必要で、長い川でとれたものほど上物になります。

今回は紅鮭でも貴重な腹身の部分だけをうまく仕入れることができました。
腹身はマグロでいうトロの部分で、脂がたっぷりとのっています。

よくパックで見かけるハラスの切り身。
あれは大抵が養殖のサーモンのもので、変な油臭がします。


6匹分の腹身

薄塩した腹身を香ばしく焼きます。
ほぐした身と生姜を入れて黄金出汁で炊飯します。

魚介に限らず野菜なども、色の濃いものは香りが強く味も濃厚です。
鮭も赤みの濃い方が、味と香りが強く美味しいと思います。

そんな紅鮭の中でも特に美味な腹身だけを使った贅沢なご飯。
普段の鮭と比べてみて下さい。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　春雨の酢の物　冬瓜と油揚げの煮浸し

◎税込勉強価格　530円

8月2日（水）の献立

昨日の早い時間にポン酢が完売しました。
それ以後も沢山のお客様に問い合わせをいただきましたが、夏は一度だけの販売でお断りしました。
当店としましても誠に申し訳なく、後一度作りたいと思います。
これから仕込みますので少しお時間をいただきますが、ご予約いただければ確実にご購入いただけます。
　※ご予約をいただいているお客様はお引き取りをお願いします。

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
恐らく半年ぶりくらいになりますが、長芋の数が少なく高騰しています。

長芋のほとんどが北海道と青森産。
北海道は以前の台風の影響からか安定的に入荷がありません。
（一部では大阪はケチなので良い商品は東京に流れるといった話を多々聞きます。涙）
長芋もずっと探していたのですが、思う値で買うことができず、間隔が空いてしまいました。

いつも申しておりますが、当店はまず市場に行って、その日の掘り出し品を仕入れて献立を組みます。
事前に発注したり配達を頼めば、高値で仕入れなくてはなりません。
それではお弁当の価格も上がり、お客様にご迷惑がかかります。
良い商品を安く仕入れ、なるべくワンコイン（税抜き）でご提供できるよう頑張っています。

今回の長芋は特売用のものをうまく仕入れられました。
普段から業者さんとも友好的な関係にありますので、仕入れの面は良好です。

長芋は生食できる数少ない芋類です。
加熱しても生食でも美味ですから、その両面を生かした食感に。
煮ればホッコリ、生ならシャッキリとしますが、今回はその中間に仕上げます。
味つけは薄味にし、黄金出汁で炊飯します。
珍しい長芋ご飯は当店オリジナルのご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　レタスの卵炒め　丸ナスの煮浸し

◎税込勉強価格　530円