1月29日（火）の献立

兵庫の山手に住む私は、朝起きてから唖然としました。
一面真っ白の銀世界。
約5センチほど積もりましたでしょうか。
定休日なら景色も楽しめますが、月曜日で悠長なことも言ってられません。
幸い今年の冬は珍しく、冬用タイヤに履き替えておりましたので事なきを得ました。

「食材はもう春なんですねぇ」と、お客様が言われました。
厳冬でも市場に行けば春のものがチラホラと。
で、気が早い私は、ついつい仕入れてしまいます。

本日は、蕗（フキ）ご飯です。
春の味のフキと瀬戸内のアミ海老とのご飯になります。
フキは数少ない日本原産の野菜です。
独特の春の香りは大人の味。
ちなみに、蕗の薹（フキノトウ）はフキの花蕾（カライ）です。



フキを板ずりし、サッと熱湯で茹でてアク抜きし、水にさらします。
八方出汁で青煮にし、あみ海老と共に炊飯します。
香り豊かなフキご飯で、近く来るであろう春を思い巡らせてください。

◆おかず◆　レンコンの天ぷら　茄子の煮浸し　春菊の卵とじ

◎本日の価格　480円

1月28日（月）の献立

厳しい寒さが続きます。
私が値段にシビアなことを知ってか、市場に行っても「しきしきさんに買ってもらえるものは何もないよ」とあしらわれます。（苦笑）
今は値段を言っていては当たらないのが現状で、絶対量が少なく高値でも取り合いです。
おとなしく、じっと暖かくなるのを待つしかないようですね。

・・と、嘆いてばかりいても仕方がありません。
本日は春の便りが届きました！
山陰浜坂港から新物の螢烏賊（ホタルイカ）が入荷です。



新物はどんなものでも驚くほど高価で、最盛期を迎える旬に買うのが安くて良いのですが、やはりいち早く皆様に食べていただきたく仕入れた次第です。
本当の走りですので、まだ幾分かたは小さいのですが、新物の風味と食感は楽しんでいただけるかと。

ホタルイカを姿のまま生姜風味で炊飯します。
日本海から届いた早春を告げるホタルイカご飯はいかがでしょうか？

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　ミニトマトと三度豆の卵炒め　長芋の衣揚

◎勉強価格　520円

1月25日（金）の献立

昨日の数の子ご飯。
びっくりした方も多かったようですが、ご飯との相性も良く大成功！
ご満足いただけたかと思います。

本日は、新ジャガイモご飯です。
寒さが肌を刺す今日このごろですが、飛子（トビコ＝長崎県）より春の新ジャガが届きました。
新ジャガは風味良く、瑞々しさが何とも言えませんね。 



今の時期はヒネ（昨年の貯蔵品）物がほとんどですが、走りのものを見つけると、ついつい癖で買ってしまいます。
皆さんも「新物」と聞くと食べたくなりませんか？

今回は特製お出汁にバター醤油味で炊飯します。
ホクッとして瑞々しい、新ジャガバターご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　カレーキャベツ　寒大根と飛竜頭煮

◎本日の価格　480円

1月24日（木）の献立

本日は、まさかの数の子ご飯です。
言わずと知れた高級珍味でお正月には欠かせません。



取り引きのある魚屋さんから安くするので買ってくれませんか？と。
炊き込みご飯のお店を始めて早5年あまり。
数の子でご飯をしようとは一度も考えたことがありません。
ただ、またとないチャンスですので、後先を考えずに仕入れてしまいました。（笑）

今回買ったのは約5キロの数の子。
年末でしたら卸値で3万円前後でしょうか？
とてもお弁当に使える代物ではありません。

数の子を塩抜きし、薄皮をむきます。
水分を切り、酒で洗い、ペーパータオルで拭き取ります。
土佐地を作り二度漬けし、しっかりと味を含ませます。
漬け地で炊飯し、鰹節をきかせて切った数の子を乗せればできあがりです。
2度とないであろう当店オリジナルの数の子ご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　三度豆のゴマ和え　エリンギ玉子

◎出血価格　550円

1月23日（水）の献立

本日は、木の子ご飯です。
今回は珍しい白舞茸（シロマイタケ）とエノキ茸を合わせたミックスキノコご飯の白バージョンです。

菌茸類の中でも栽培が難しいマイタケ。
その中でも白マイタケは特に難しく数もあまり出回りません。
今回、偶然に雪国まいたけさんのものを見つけました。



キノコの女王といわれる白マイタケ。
特製お出汁に白マイタケにエノキ茸、刻んだ油揚げと共に炊飯します。
上品で高貴な香りをお楽しみください。

◆おかず◆　ナスの揚げ浸し　鳴門金時のレモン（国産）煮　長ネギの卵とじ

◎サービス価格　490円