1月22日（火）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
約2ヶ月ぶりになりますが、徳島から阿波レンコンが入荷です。



レンコンは蓮（ハス）の地下茎で、特にお正月には欠かせない食材です。
空いた穴が先を見通す縁起物とされ、必ず使われます。
当店でも酢レンコンにしたり、いとこ煮や辛子レンコンなどにして用います。

レンコンご飯はレンコンが市場から無くなる春から初夏を除き、通年お出ししています。
初夏の瑞々しくシャキッとした新レンコン。
今のレンコンは成熟し、しっかりとした食味です。
レンコンはサッと火を通すとシャキッとし、じっくり加熱するとムッチリとします。
どちらも美味しいのですが、炊き込みご飯の場合はその中間くらいでしょうか？

特製お出汁にスライスして酢水にさらしたレンコンと油揚げを入れて炊飯します。
以外に美味しいレンコンご飯はいかがでしょうか？

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　聖護院カブの風呂吹き　ポテトサラダ

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

1月21日（月）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
通常、シラスといえば、片口イワシの稚魚を指します。
シラスで有名な静岡県から入荷です。



イワシやサバ、サンマなどの青背の魚は大衆魚といわれます。
しかし近年ではそうも言えなくなりました。
ことに近海物は希少で高価になり、今では立派に高級魚。
今回のシラスやチリメンジャコですら、国産は非常に高級です。
スーパーなどでも安価な輸入物がメインとなり、庶民の食卓を支えています。
ましてや業務用ともなりますと利益が命。
魚に限らずお野菜をはじめ、あらゆるものが輸入品（特に中国）によって支えられています。

なぜ当店が国産素材にこだわるのか？
もちろん高品質なのもありますが、あまりにも低い食料自給率（カロリーベースで39％）を向上させたい為です。
自分たちが食べるものは自分たちで作る・・・この当たり前のことができていないのが現状です。
私たち一人一人がただ安いものだけに飛びつくのではなく、少し高くても国産を選んで生産者の方を支えたいものです。
ただ、そうは言いましても当店も赤字では運営できません。
すべて国産品でという訳にはいかない以上、それほど偉そうなことも言えないのですが、出来る限りの努力はしております。

特製お出汁にシラスをガバっと入れて炊飯します。
魚貝には高知の有機生姜が合いますね。
大量のシラスはタイをも超える！？

◆おかず◆　栗南瓜の旨煮（国産はこれで最後です）　切干大根の五目煮　包菜（ツツミナ）玉子

◎サービス価格　500円

1月18日（金）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
今回は贅沢に貝柱のみを使います。

特に美味で高級な大粒貝柱。
甘くてコクがあり、お刺身でも加熱しても美味しいものですね。
今回は特製お出汁にバター醤油味で炊飯します。



写真の貝柱の色に注目して下さい。
白っぽいものやオレンジ色のものがあります。
特にオレンジ色のものが希少でお味が濃いかと。
餌や海水の加減だとか言われていますが、数百粒に１つぐらいの確立です。
鮭でも赤みが濃いものほど美味しいですし、緑黄色野菜などでもそうです。
食材にとっての色は重要ですね。

◆おかず◆　白菜と油揚げの煮浸し　五目豆　トマスパ

◎サービス価格　500円

1月17日（木）の献立

本日は、里芋ご飯です。
いわゆる小芋ですが、今回は赤芽芋ですので親芋も同様に食せます。

 宮崎産の赤芽芋 10kg

里芋のヌルヌル成分はムチンです。
同時に食物繊維も豊富。
滑りと食物繊維を含む食品は腸を整え便秘に効果があります。
また、とても低カロリーの里芋はダイエット食としてもおすすめです。

里芋の皮をむきお米のとぎ汁で湯がきます。
サッと水にさらし、お出汁で炊飯すれば、ホクホク里芋ご飯の完成です。
素朴ではありますが、どこかホッとする美味しいご飯です。

◆おかず◆　しきしき焼き　ナスビの味噌煮　ピリ辛コンニャク

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

1月16日（水）の献立

沢山のリクエストをいただいてから数ヶ月。
年を越してようやく入荷しました。



お待たせしました！
本日は、牡蠣（カキ）めしです。
広島より真ガキが入荷しました。
もちろん加熱用。
加熱用の方がカキ本来の風味と旨みがあります。

カキは毎日入荷がありますが、当店でお出しできる相場にはなかなか下がりません。
今回は10kg買いましたので、濃厚な牡蠣めしになるかと思います。
今シーズン初の牡蠣めしをどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　エリンギ玉子　聖護院大根の旨煮　サツマイモの小倉和え

◎サービス価格　550円